プロ仕様中華鍋×超人気中華店レシピで自宅チャーハンしたら、あまりにお店の味過ぎて自炊生活が劇的に変わりそう - ぐるなび みんなのごはん

ライターの小野です。 外出を控えるようになり、自炊が増えた。料理のレパートリーが増え、腕も上がってきたように思う。一方で、一向に上達しないメニューもある。 チャーハンだ。 なんとなくの具材で、なんとなくのレシピで調理しているのだが、どうやっても美味しくない。食感はべちゃべちゃで、ただ味の濃いお米炒めという感じだ。 しかし、これからも筆者はチャーハンを作り続けることだろう。ならば、ここらでしっかりとマスターしておきたい。自宅で本格的なチャーハンをつくるために、2人のスペシャリストを訪ねてみた。 道具のプロが推薦！ 一生モノの「中華鍋」 まずは「調理道具」を疑ってみた。いま愛用しているのは一般的なフライパンである。しかし、チャーハンといえば中華鍋。中華鍋といえばチャーハン。というわけで、まずは中華鍋を探してみることにした。 頼ったのは、東京浅草のかっぱ橋道具街にある料理道具専門店「飯田屋」。大

[dobonkai]

今の家庭用ガスコンロって安全装置が結構シビアな設定のものが多くて中華鍋をチンチンに熱した美味しい温度を維持できないでしょ？少なくてもうちのコンロでは無理だわ。一つ前に使ってたコンロならできてたのになぁ

[y-wood]

炭素鋼は鉄の組織間に炭素が入り込んでいる状態で、「油になじむ」は炭素と油が親和性があり、油が鉄組織内に入る状態をいう。なので一旦なじんだら洗剤で洗って表面の油を落としてもＯＫ。

[Panthera_uncia]

だから洗剤NGはもう否定されてるってば

[tukanpo-kazuki]

炒飯を美味しく作りたいなら、鍋より米だ。もともとパラパラなジャスミンライスを使えば、びっくりするくらい美味しい炒飯ができる／中華風もいいけど、ナンプラーと醤油と砂糖で仕上げるタイチャーハンもうまいぞ。

[seal_blog]

中華鍋がある自炊は豊か

[K-Ono]

いきなり出る小野という写真が意味不明で笑い、まあ筆者かなと思ってスクロールするとその筆者らしき写真が３種類しかもどれもぜんぜん違うとか他人に読ませる記事として作ってないのすごい。

[matakeno]

一寸亭の作り方。

[tikuwa_ore]

家庭用コンロだと火力弱いから中華鍋使う意味がないし、中華鍋とか使わなくても美味い炒飯は作れるよ。ご飯の水分をしっかり抜いておき、炒める前に万遍なく油と卵をまとわせて置くのがポイント。

[mickey-strange]

中華鍋の紹介記事みるたびに中華鍋が欲しくなる現象に名前を付けたい（中華鍋以外ではそんなことない）

[harsh88]

記事にもあるが、中華鍋に中華せいろを乗せて中国人がやってる店から買ってきて冷凍しといた肉まんやマントウ、シュウマイ等を蒸して食ってる。

[z10a41dcb]

山田工業所の「打ち出し中華鍋」1.2mm

[mustelidae]

中華鍋でもフライパンでも取っ手が金属のやつがプロ仕様らしいけど、正直使いづらいので木とかの柄のやつがいいと思うです（ただし金属の取っ手でも熱が伝わらないよう工夫されたものはある）

[srng]

中華鍋でなくとも、深型フライパンと高温炒めモードがあるコンロなら十分

[TakamoriTarou]

中華鍋は構造上IHは無理だし、ガスでも現在主流の安全装置、SIセンサーコンロだと安全装置切らないと使えないとかあって、もう家庭で使うには難があると思う。なのでプロの店の方法を真似するのは上手くいかない

[uraken31]

味付けはどうなってるんだろう

[spicomi]

中華鍋、祖母の時代から使っていたものを穴を塞ぎながら使っているのですが、そろそろ新しいのが欲しい…と思いながらいい感じの鍋を見つけられずに結局そのまま使っています。山田工業所さん、チェックしてみます！