6つの異なる条件で焼いたプリンの検証結果がとても興味深かった「配合ではなく蓋の素材でここまで差が出るとは」「いい検証」

燻丸 @ibushi_maru 6つの異なる条件で焼いたプリンの検証 上3つは160℃ 30分 下3つは160℃ 20分 左から、 ・焼く際に何も被せない ・アルミホイルを被せる ・シリコンの蓋を被せる 以上の条件で焼いたプリンを、外観、断面、弾力、食感で評価する。 pic.twitter.com/yMUjSkS7de 2023-04-18 18:48:58

[turanukimaru]

素材・熱伝導の話ではなく湿度と密閉の話。蓋が無いと水分が飛び、シリコン蓋で密閉すると圧力釜になり卵液が沸騰してすが入る。アルミホイルは隙間ができる。id:WinterMute 樋口氏の記事は湯煎の蓋でシリコン蓋と同じ。

[maaaaago]

よい実験だなぁ。自分の好きを見つけるために労力を惜しまない生き方っていいですね。

[sisya]

水分の抜けと、熱の伝わり方だろうな。シリコンは結構断熱する。ガラス容器も熱の伝わりを穏やかにするので、蓋は同じでも金属カップにするだけで全然変わってしまう。

[heyacho]

「すが入る」という日本語を初めて知った。賢くなった。

[WinterMute]

樋口直哉はマギーキッチンサイエンスの内容を自分で試して確認してはいないんだね、という話かな。 "蓋をするのは絶対やめましょう" https://note.com/travelingfoodlab/n/n9966c96151c7

[uunfo]

熱伝導性と水分の蒸発しやすさか／逆さにプッチンする前提で上面を「底面」と呼んでるのね／自宅の調理器具に最適な材料の割合と量と加熱時間と加熱温度を見極めるのはなかなか大変。トレイの水の量でも変わるだろう

[buu]

条件検討して好みのレシピに到達するのは楽しい。俺が作った牛乳かんのレシピはこちら。　http://buu.blog.jp/archives/51598866.html

[sin4xe1]

あんな蓋で圧力釜は無理やろ。圧力上がったらむしろ沸点上がるし。

[monacal]

この人が求める昔風の硬めプリンを作りたいならアルミカップで作ればいいのでは…そこをスルーして蓋にこだわっても。何ならアルミバットで作ればいいと思うよ。丸い形にこだわらなければ簡単美味しい。

[opnihc]

卵が高いときにやるのどうかと思うけど料理は実験だから楽しい。自分も試食結果追記してレシピはバージョン管理してる。

[adsty]

焼き方と蓋の仕方で結構違いが出てる。

[values_v_rarely]

被せるものが違えば変わってくるのか

[shidho]

同じように見えて違うということはいろいろあるな。本当ならどれも最低2個ずつ作って欲しいところだけど、食べる前提だと数も作れないよな。

[mayumayu_nimolove]

こう言うのもっと！

[maxk1]

蓋なしが蒸発して下が濃くなっちゃったかなあと推察できるがすが入る理由は成る程と

[pokute8]

プリンの固さは卵白や砂糖の比率、加熱時間で調整するのが料理の世界。すが入る＝タンパク質が固まってしまい滑らかでなく味も悪くなってしまった状態を「好みの硬さ」「弾力」と表現するのは料理ではない何か。

[minboo]

食い物が完成する前の状態を「○○の赤ちゃん」という文化は滅びて欲しい。

[htnmiki]

おもしれー

[tettekete37564]

すが入るとやはり食感がイマイチ。ゆっくり熱を通すのがすが入らないようにするコツと言われているが個人的にはハンドミキサー使ってよく撹拌する方が効果高い。原価百円以下で喫茶店レベルのプリンが出来るコスパ

[kamiokando]

ためしてガッテンの作り方が上手くいったので我が家ではずっとそれ。

[yamadar]

珈琲などもだが、こうやって細かく条件変えて何がどう変わるのか記録するのは大事だと思う／パティシエの試行錯誤の回数エグそう

[CabbageDays]

何回やっても甘い茶碗蒸しになるので、プリンちゃんと習得したい。

[inet_malic]

濃く黄色くなった底面の食感が悪い！？あの膜をぷつっと破るのが焼きプリンの醍醐味じゃないの？

[iasna]

プリンてどんな食感でもプリンだけど、これがベスト！ってのを探すと長い長い旅になる

[kukky]

調理は科学

[brightsoda]

>WinterMute ツイ主のフタ無しverはかなり縮んでいるが、樋口のはフタ無しでも縮んでいるように見えないから何か(多分湯煎の有無)条件が異なる。ツイ主のシリコンフタと樋口のフタ無しは似通って見える

[mennmabacon]

もしかしてアルミホイルの上にシリコンを載せて蓋にすれば最強なんじゃ

[blueboy]

　身も蓋もある話。

[nakamura-kenichi]

料理って常にこういうことの繰り返しやでな。レシピがあっても素材の選択・配合から機材の個体差、気温、湿度、時間配分と、無限の選択肢から「おいしい」に辿り着く。これが一日3食に、プリンはおやつやでなｗ。

[spark7]

昔風の硬めのが好きな人なのか

[mztns]

★付けたり付けなかったりするの、わかりにくいからやめて

[petitbang]

興味深い。アルミ蓋とシリコン蓋でここまで変わるものなんだな。/密閉度合の違いか。

[stumprider]

これは、夏休みの自由研究向け！

[pon00]

湯煎はしないんだ

[kusomamma]

そこで実験計画法ですよ。まずは古典的なL18に割り付けよう。最適化して確認実験。追加実験するならD最適化とベイズで。

[rag3]

検証後のプリンはスタッフが美味しくいただけるのだからアリでしょ。古き良き喫茶店のみっちり高密度プリンも好きだけど、蓋は必要なんだな。