30年前の常連という客から「昔とご飯も味も焼きも変わって残念」と言われたけれど...老舗うなぎ屋店主の葛藤と変化へのスタンスに共感の声

うな豊 @unatoyo 昨日、30年前の常連とおっしゃるお客様から「昔とご飯も味も焼きも変わった。残念だ」とのお言葉を頂戴しました。 43年前に父から受け継ぎ父の仕事が全てと必死にやって来ました。 しかし徐々に父に対する尊敬とは別に変えて行かなければならない点が見つかり始めました。 米の取り扱い方、そして焼き方でした。 タレの味は焼き方が変われば調合を変えなくても変わっていく物です。 そして「これで良いのか？」と思い続けている毎日です。 日頃、お客様の笑顔が見たいと言っております。 しかし、お客様の喜ぶ事さえしていれば良いとは決して思っておりません。 自分の信念に忠実である事、そしてそれを認めてくださるお客様が笑顔になってくださる事。 それが職人としての喜びだと思っております。 ある90歳を越える老舗料理店の女将の言葉です。 「歴史は新しい事の積み重ね。」 守るだけでは歴史を刻む事は出来

[ichi404]

30年前の常連は常連では無い

[REV]

ラーメン発見伝、後継者が数十年前と同じレシピで作ったらコクがなくて不味いと過去の常連からは不評、スープ用材料ガン増しで『昔と同じ味』、昭和から平成になり高脂肪化が進んでたというオチの話ｽｷ

[el-bronco]

大きなお世話だよ。続いているなら、今が正解。

[naoto_moroboshi]

店の味が変わっていくのも当然だし、そもそも自分の味覚も変わってるで。材料だって（同じものつかっても）生育状況で味変わるし、同じ味なんてありえんからただの気分の問題やろ。

[Bosssuke]

旧約聖書（美味しんぼ）を読むと、漬け物を頑張ると違う道が開かれる、とある。

[catan_coton]

この客、30年前と今の自分の味覚が変化していないって思えるのすげぇよな。褒めてないっていうかバカにする意味のすげぇだけど。

[shiraishigento]

ツイート全体を読むと、「父に対する尊敬とは別に変えて行かなければならない」「自分の信念に忠実である事」と、元常連がどうのこうのより『信念を貫きます』という決意表明の面が強い文章だった。

[emt0]

30年来の常連ではないのね。ただの客じゃん。

[mk173]

経緯は不明だけど30年前の常連は常連？。実は店を間違えてたとかだと楽しい

[gebonasu30km]

30年前の味を覚えてると自信満々に言い、食い終わった後に「残念」とかほざく似非海原雄山。ハンバーガーでも食ってろ。

[white_rose]

実際味変えてるんでしょ？店主はそういう方針というだけで、変えない店も存在するよね。良い悪いはないはずだが、何のマウントか知らないがこの客を馬鹿にしてる外野のリプだらけでほんと醜い光景だわ

[wdnsdy]

30年経ったら味覚もかなり変わってそうだが。主に加齢で劣化の方向に

[Midas]

こういう難癖をつけられないよう『開店当時から継ぎ足し続けた秘伝のタレ(もちろん継ぎ足しで味の変化がなくせる保障は一切ない。要は気持ちの問題』の存在意義がある。つまりこれは例の原発汚染水(処理水)と同じ

[muradown]

久留米ラーメンの大砲のインタビューで"変わらない味ですね"と客に言われるが実際は常に変えている、変えていかないと"味が落ちた"って言われると。https://www.google.com/amp/s/www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/takuma-otsuka/2019-00049%3famp=1

[nori__3]

30年前の味なんて覚えてねぇよな

[donovantree]

ドラマにもなったリバース エッジ　大川端探偵社で、ヤクザの親分が死ぬ前に昔食べたラーメンが食べたいが味が違うって話で、オチが当時は科学調味料をたっぷり使うのが当たり前でその味だったというのがあったな。

[yetch]

何年も前からから全部二代目が作ってたのに、初代が引退すると「まだまだ先代に追いつけてない」とかいう客は多いらしいぞ。

[honeybe]

「歴史は新しい事の積み重ね。」いい言葉

[nakakzs]

３０年前の常連出その時の味を惜しむというのは、３０年間来てなかった客でもあるわけで、そういう人に合わせてはやってけんのよ。|ラーメン発見伝にもこう言う客はリピーターにならないみたいなことあったな。

[kkobayashi]

思い出補正やろ

[trade_heaven]

30年前に食ったもんの味覚えてるってすごいっすね。

[zzzbbb]

店主「進化論って知ってる？」

[hayashikousun]

30年前の味を覚えていて、今の味との違いに気付けるのだからそのお客様の舌は確かだ。そのお客様にとっては昔の味がベストだったんだろう。変えた結果利益が上がったなら良いんじゃないか。

[TakamoriTarou]

30年やってる店がそもそも思いつかない

[s_rsak]

うな豊のHPを見たが、炭火焼きだし、丼に乗ってるし、美味しんぼ的には合格なのだが。

[pptppc2]

30年前の味って覚えてるもんなん？ワイの30年前赤ちゃんだからミルクの味ぐらいしかわからんが。

[Rilke]

今が繁盛してるならハイハイワロスワロスで流せば良い案件やろ。今来ない痴呆症の戯言に付き合わず今の常連の意見聞けば良いと思うわ。

[pilpilpil]

虎屋の羊羹ネタの亜種。懐かしい。

[mujisoshina]

『美味しんぼ』でそういう話がいくつかあったな。実際に昔との材料の違いなどの原因があった場合もあるし、客側の「先代の方が美味しかった」という思い込みの場合もあった。

[keidge]

伝統とは変わらないとこではなくて、時代に合わせて変化を積み重ねた結果、みたいな事はよく言われるよね。

[cinefuk]

感覚器も加齢で衰えるし、30年の経験で感性も変化する。食に限らず、中学生の頃に見た映画や小説を再読して同じ感動が得られるかは、色々なファクターがあるよね

[iwiwtwy]

この娘は美人になる！といった老人が、その足で眼の前の眼科に行くという笑い話見たばかり

[dirtjapan]

人間の感覚とか記憶ほど不確かなものはないし老人の記憶とか不確か以外の何でもないなw

[faqua]

食べ物に関わらずだけど、変わるのは仕方ないけど、それでも期待していって違っていたら寂しかったのも理解はできるかな。

[togetter]

守りたい部分と変えていきたい部分とそれぞれあっても良いもんね！人の好みだって変わっていくし、進化し続けていくのは大事だと思うな〜！

[hiduru_k]

味っ子2とかラーメンハゲでもこういう話を扱ってた気がしないでもない