「ねぇ、時速1センチメートルなんだって」牛肉は表面にしか菌がついていないからハンバーグでもレアでOK→今の基準だとダメ

みなせ ★C104_8.12_月_東6_ホ-21ab★某A産業リクルーター @Ton_beri 「肉の表面にしか菌が付着していないからOK」のお話は、東京都の実験で 「肉表面に付着した菌は、1時間程度で内部1cmに到達するのが実験的に確認された」 ってペーパーが出てて、今だとダメだってなったんですよね…… 残念ですが…… x.com/yfuruse/status… Offside🌻 @yfuruse ステーキのレアが安全なのは、O157は肉の表面にしかいないから。ハンバーグは挽き肉にする段階で表面のO157を入れ込んでしまうので、レアは単に危険なだけ。 成型肉や柔らかくするために繊維を切っている肉も話は同じ。中にO157が入り込んでいるから、ウェルダンでないとリスクがある。 x.com/itsukoh0702/st… Offside🌻 @yfuruse ステーキのレアが安全なのは、O1

[dickbruna]

とある照射施設でコバルト60滅菌したレバーを食べたが、めちゃくちゃ臭くて食感もボソボソしてて色も悪いしで、ぜんぜん美味しくなかったぞ。放射線滅菌への期待コメがあるけど、食べたらがっかりすると思う。

[mobile_neko]

危険と安全の間には無限のグラデーションがあるからなあ。さすがにさわやか以外の生ハンバーグは避けるが、健康な成人がどこまで気を付けるべきかとかはあるよな。

[puhu208n]

生鮮食品の殺菌と青果品の発芽防止として、コバルト60という放射性物質と一緒にしばらく放置して消毒する方法があり、かなり生のまま無害化出来るらしいが、日本では認められていない。解禁してもいいと思うんだが。

[TakamoriTarou]

そもそもレアでも火は通っているはずで。赤く見えるのはヘモグロビンがそう見えるだけで生という訳じゃないはず。

[kotetsu306]

生ハンバーグ(ユッケの挽き肉版)とレアハンバーグ(レアステーキの挽き肉版)は別のものだろう…。なんで途中で混ざってるんだ

[fn7]

「ローストビーフが大丈夫なのは中まで火が入ってるから」 科学的根拠が行方不明に。

[shidho]

近所のいきなりステーキ、レアって言ってもウェルダンって言ってもミディアムレア(しかしほぼミディアム)が出てくる。

[mr_yamada]

要はどれくらいのリスクを許容できるか、という話でどの程度なら個人判断でOKで、どの程度なら行政が介入するかの問題。その基準が厳しめになっている傾向はある。

[LawNeet]

“「肉表面に付着した菌は、1時間程度で内部1cmに到達するのが実験的に確認された」”　ソースどこ？

[toraba]

お肉のおじちゃん「ユッケや牛刺しがダメで、なぜこれがいいのか私にはわかりません！」セーフな理由にはワケがある？https://youtu.be/mycDoDLSe04

[brimley3]

なまにくきけん。

[narwhal]

"東京都の実験で「肉表面に付着した菌は、1時間程度で内部1cmに到達するのが実験的に確認された」"

[kusomamma]

塊肉を塊のまま焼けば1cmくらい焼けたって平気さ

[nyusankin312]

牛肉でもハンバーグと成形肉の生は危ないんだな

[nanamino]

そりゃ挽肉は別扱いで当然なのでは…？

[Goldenduck]

いきなりステーキの焼き加減何言っても変わらんのわかるわ。なんなんだあれ

[steel_eel]

放射線滅菌でマズくなるってマジ？加熱と大差ないほどたんぱく質が変形してしまうのか……？/なんか検索してたら反放射線活動家みたいな放射線滅菌は危険とかまずくなるとか騒いでる人が見えてアレ。

[timoni]

レアとブルーの違いも知らぬ肉食文化の未熟な国

[hammam]

熟成肉専門店で食べたお肉が余りにもおいしくて（高価で）、コストコで買ってきた塊肉をピチットシートと冷蔵庫で自作チャレンジ。カビが筋、繊維部分から中まで侵入して挫折した。ピチットシートは沢山残ってる

[togetter]

トゥギャッたんはレアよりよく焼いたのが好きだよっ！

[houyhnhm]

殺菌出来るほどの放射線量だとまあ細胞もやられるが。／O-157は超絶厄介な大腸菌なんです。

[crimsonstarroad]

そっか。大腸菌を含む牛糞が肥料として畑に撒かれるから、白菜とかについてて、殺菌不十分な浅漬けで食中毒事件が起きるのか。

[Fluss_kawa]

牛肉だと危険と言われてる割に食中毒起きてない？どのくらいの頻度なのか。

[totoronoki]

魚の刺し身が大丈夫なのはなんでだろ？

[segawashin]

俺も放射線滅菌は解禁すべきと思う。こんだけ生食好きな国民なんだし、生肉生レバ刺身と恩恵はでかい。線量次第ではアニサキスもいけるとかいう話じゃなかったっけ？／不味くなるのか……(ｶﾞｯｶﾘ

[araikacang]

時速1センチだと流通過程だけで厚み分全部汚染されるんだけど、ステーキも中心まで焼かないとダメなの？表面避ければ生でもいいの？どっち？

[circled]

牛の腸には大腸菌がいるけど、我々はホルモンとかマルチョウとか、その腸を焼いて食うのである

[differential]

さわやかは良く焼き派です(店員さんが押し付けた後にハンバーグ切って更にセルフでぎゅー)。やっぱり生焼けは怖い。でもさわやかは美味しい

[scipio1031]

店でレアとかミディアム・レアなんてやってくれるのは日本だけって聞いたな

[kjin]

“O157は牛の腸にいる菌です。当然、牛糞にも大量にいます。**質の低い**牛糞堆肥はO157のカタマリ。畑にいれると野菜が汚染される。有機の泥つき野菜はよく洗って料理しましょう ”