チョコレートのきほん

チョコレートの原料や種類、成分は選ぶ際やお菓子作りに役立つことが多くあります。 ぜひ基礎内容を身につけてチョコレートのお菓子作りに活かしていただければと思います! チョコレートは カカオ豆からできています チョコレートの素になるのは「カカオの実」の種子である「カカオ豆」。 これを発酵・乾燥させたものをローストし、すりつぶしてペースト状にした「カカオマス」と、カカオマスから搾り取った「カカオバター」がチョコレートの主な原料です。 カカオマスは色や風味に、カカオバターはなめらかな口溶けの素になります。 チョコレートの味は、カカオの品種や原産地、配合や製法の違いで大きく変わります。 カカオ分ってなに? チョコレートのパッケージに、よくある「カカオ分」という表記。これは、そのチョコレートのうちにカカオ豆由来の成分(カカオマスとカカオバター)がどれだけ入っているかということです。 市販の板チョコと

[yu76]

チョコレートの成分や分類について。クーベルチュール・チョコレートは「カカオ分が35％以上で、カカオバターが31％以上含まれている」「カカオバター以外の代用油脂を含まない」という国際規格がある