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yoyoprofane "日次にそのダシを使って「八方ダシ（八方地）」を作る。ダシと薄口醤油と味醂を合わせたもので、元々は8:1:1（外八方）や6:1:1（内八方）だけど、現代においては10〜12:1:1くらいが標準かな。僕は13:1:0.8でやってました。"

2023/04/11 リンク

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