お店みたいな「あんかけ焼きそば」って自宅で再現できる？ 都内の町中華にコツを聞いてきた | アーバンライフ東京

筆者（下関マグロ）は町中華（地元に根ざした大衆的な中華料理店）のあんかけ料理が大好きで、特に「あんかけ焼きそば」は一年中食べたいくらいお気に入りです。 家庭で再現するのは難しいので、今回はあんかけ焼きそばの人気店に作り方のコツを聞きに行ってきました。お店は「水新菜館」（台東区浅草橋）という老舗です。 店主の寺田規行（てらだ のりゆき）さんによれば、同店のあんかけ焼きそばは、ランチのお客さんの7割が注文するのだとか。もちろん筆者も何度も食べに行っています。ビールと一緒に食べるとまさに至福のときです。それにしても日本人って、あんかけ料理が好きですよね。 「お豆腐のあんかけとか、もともと和食にあんかけ料理がありますからね。ちなみに、中華料理であんかけ焼きそばは『什錦炒麺(スーチンツァオメン)』。什錦が五目という意味で、炒麺は焼きそばなんです」 えっ、あんかけという意味ではないのですね。驚きました

[yom-amota]

ここが一番肝な気がするんだけど、そうなのかね、“まずは、具材を油通ししていきます。油を通すのは一瞬。家庭では再現が難しいですね。しかし「フライパンでそのまま炒めても大丈夫ですよ」と若目田さん。”