フランスの郷土チーズ、食の地図から消滅の危機

フランス・パリで開かれた農業フェアでふるまわれたフランス各地の郷土チーズ（2010年2月27日撮影）。(c)AFP/LIONEL BONAVENTURE 【3月28日 AFP】仏パリの高級ホテルの一角で今週、大勢の食通たちが、ほんのひとかじりでも良いからありつきたいと集まったのは、｢食の地図｣から消滅する危機に直面している昔ながらの製法のフランス・チーズだった。 週末に10周年を迎えたフランスの｢チーズの日｣を前に、伝統的なチーズの保存・継承に取り組むチーズ生産者団体｢フロマージュ・ド・テロワール（郷土チーズ）協会（Association Fromages de Terroirs）｣が主催したチーズ・テイスティングだ。 赤白のワインを口にする合間に給仕係が、酸味の強いブルーチーズからクリーム感たっぷりの山羊のチーズ、バターほどの塊のまわりを堅い皮が覆うチーズなどを次々とパレットに盛り付ける

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日本でも、特定地域でしか採れない農産物やそれを使った料理があるだろうけど、どれくらいの作物や料理の仕方が親から子へと受け継がれているのだろうか。