「味覚」や「おいしさ」を数値化する 都甲 潔 氏

本対談記事は、アットホーム（株）が全国の加盟不動産会社に向け発行している機関紙「at home time」に毎号掲載の同名コーナーの中から抜粋して公開しています。宇宙科学から遺伝子学、生物学、哲学、心理学、歴史学、文学、果ては環境問題 etc.まで、さまざまな学術分野の第一人者が語る最先端トピックや研究裏話あれこれ・・・。お忙しい毎日とは思いますが、たまにはお仕事・勉学を離れ、この「こだわりアカデミー」にお立ち寄り下さい。インタビュアーはアットホーム社長・松村文衞。1990年から毎月１回のペースでインタビューを続けています。

[maturi]

”個々の経験や文化などは数値化するのは無理です。しかし、五感は測定できると思うんです。””「うま味」を発見した日本人は、味に対する造詣が深い。味を科学するのは日本人だけ”