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あいち鴨、酒かすで柔らか〜く 愛知大生が豊橋の鳥市精肉店と新メニュー開発:中日新聞Web
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愛知大地域政策学部食農環境コースの二年生が、鳥市精肉店(豊橋市東小田原町)が育てたブランド肉「あ... 愛知大地域政策学部食農環境コースの二年生が、鳥市精肉店(豊橋市東小田原町)が育てたブランド肉「あいち鴨(がも)」に、地元酒蔵の酒かすなどを加えたメニューを開発した。九月三日午前十一時から「emCAMPUS(エムキャンパス)FOOD」(同市駅前大通)で試食販売会を開く。 地域の食や農の魅力を発見、発信する「研究法」の授業の一環。学生たちはまず、鳥市精肉店の市川勝丸社長の講義を受けたり、カモ農場を訪れたりした。さらに、授業のまとめとして五人が市川社長らとともに、カモ肉と関谷醸造(設楽町)の銘酒「蓬莱(ほうらい)泉」の酒かすを組み合わせたメニューを考案した。 メニューは、八丁みそで味付けした「あいち鴨もも肉の銘酒粕(かす)漬け」など三種。酒かすを加えることでカモ肉が柔らかく、ごはんに合うような独特な香りやコクが生まれるという。市川社長は「何度も試食し、時間をかけて開発してくれたことが分かる仕上が