生産者は需用者が求める品質と安全を直視せよ - FoodWatchJapan

中国のアメリカ輸出用野菜の圃場にある禁煙の注意書き。需用者が求める安全に従ってさまざまな基準を遵守している（記事とは直接関係ありません） 前回は「日本食品標準成分表」の読み違えによって、生産者が農産物の栄養価を上げるために誤った努力をしているケースが多いと書いた。では、農産物の栄養価を適正にするために、本来はどのような努力をすればいいのだろうか。 栄養のある野菜作りは生産者の技術力による その基本は、第20回「おいしい農産物が出来る条件」で書いた4点が、出来た農産物の栄養価についても当てはめて考えることができるだろう。 なお、前回紹介した女子栄養大学栄養学部生物有機化学研究室の辻村卓教授執筆のページによれば、農産物に含まれるビタミン類は天候の影響に左右されることが多い一方、ミネラル類は、あまり関係がないということである。 ●野菜の旬と栄養価 ～旬を知り、豊かな食卓を～ http://veg

[asanomi7]

「筆者の経験上、ミネラルをしっかり吸い、かつ光合成能力も高かった作物は健康に育った作物であり、味も日持ちもよい。その状態であれば、栄養価も高いと推測する」

[agrisearch]

「リスク評価の視点が（消費者とは）違うのである。流通、小売、外食にとって、食中毒や異物混入事故は、即、病気、ケガ、生命にかかわる問題だ。」

[ohira-y]

消費者視点の安心・安全と事業者視点の安心・安全の違い。消費者視点を軽視している訳ではないが、危険危害の蓋然性を考えると、おのずと対応のポイントは変わる。