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ドン ペリニヨンP2の新ヴィンテージ!──アラン・デュカスとリシャール・ジェフロワが語るそのポテンシャル
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ドン ペリニヨンP2の新ヴィンテージ!──アラン・デュカスとリシャール・ジェフロワが語るそのポテンシャル
2018年6月下旬に、ドン ペリニヨンの醸造最高責任者であるリシャール・ジェフロワ氏と、フランス料理界... 2018年6月下旬に、ドン ペリニヨンの醸造最高責任者であるリシャール・ジェフロワ氏と、フランス料理界を牽引する料理人であるアラン・デュカス氏のコラボレーションディナーが東京・某所で開催された。「ドン ペリニヨン P2 2000」の新ヴィンテージのお披露目のためでもある。ふたりにその革新性について訊いた。 リシャール・ジェフロワ(以下G):「ドン ペリニヨン P2 2000」は、非常に調和がとれた年のワインです。調和が2回目のプレニチュード(熟成のピーク)に達し、エネルギーがあふれています。人にたとえるとエネルギッシュさや陽気な面を持ついっぽうで、きちっとした土台を持っているという人物ですね。 D:まるで私みたいです(笑)。今回のディナーでは、他に類のない瞬間を作りあげることを目指しました。”調和と極上”をすべての料理で表現しています。 G:お互いに無理して合わせるのではなく、自然体で接し