牛海綿状脳症（ＢＳＥ） 写真で見るBSEスクリーニング検査（芝浦食肉衛生検査所）｜「食品衛生の窓」東京都保健医療局

東京都港区にある東京都中央卸売市場食肉市場では、1日に最大430頭の牛が処理されます。 これらの牛について、芝浦食肉衛生検査所では１頭毎にと畜検査を行っています。また、生体検査においてと畜検査員が必要と判断した牛については、ＢＳＥスクリーニング検査を実施しています。 食肉市場では、疾病等で食用に適さないものが市場に流通しないように、検査所の検査が終了するまで枝肉及び内臓等を保管する体制をとっています。 ここでは、ＢＳＥスクリーニング検査を写真でご紹介します。