東京都港区の水道水で作る日本酒メーカーの杜氏は酒蔵の概念を変える革命児だった - メシ通 | ホットペッパーグルメ

東京23区唯一の酒蔵「東京港醸造」。 日本酒造りといえば郊外の広大な土地にある酒蔵をイメージしますが、東京港醸造が居を構えるのはオフィス街として知られる港区芝の路地裏。 もともとは取締役会長・斎藤俊一さんの父が住んでいた4階建てビルを改装した醸造施設で、約171平方メートルという狭小なスペースで日本酒「江戸開城」ブランドを中心に、あまざけやリキュールなどを造っています。 ▲4階建てビルを改装した醸造施設（写真提供／東京港醸造） 「東京港醸造」が型破りなのは、それだけではありません。 日本酒造りに欠かせない仕込みのお水が、井戸水や湧き水ではなく、東京の水道水を使用しているのです。 常識を打ち破る日本酒造りを実践しているのは、代表取締役で杜氏の寺澤善実さん。 大手酒造メーカーで長年務めた後、斎藤さんの誘いで2009年に東京港醸造に転職。日本酒造りの全工程から、醸造施設の設計、醸造機材の開発まで

[clclcl]

「水道水塩素濃度が世界一高い東京の水道水」とかいうデマ、信じちゃう人がいるんだね。

[mashori]

北区の小山酒造が2018年に廃業したあと23区内の酒蔵なかったけど、2019年に創業したのか。

[Listlessness]

浄水場から出たての水なら金のある都市部の方がいい設備使うから旨い。ただ水道水は様々な経路をたどるから、最終的な出力は「地域による」というよりも「蛇口による」のだ。

[yu_fuk]

東京の水道水は不味いという先入観があったから、実は日本酒向けだったという科学的な分析は意外性があって興味深い。あとは呑んで味わってみるだけ。

[Nean]

へぇ～、へぇ～。

[bhikkhu]

江戸開城の酒蔵なんだ。

[hate_flag]

ここの「江戸開城」飲んだけど美味しかった。作り方もシステマチックですごいな

[fai_fx]

水を蒸留して、純粋な水にしてからミネラルを加えて調整するみたいなことはできないんだろうか...。

[hirorock]

水道水 港区 芝 酒造 日本酒 杜氏

[dambiyori]

https://www.waterworks.metro.tokyo.jp/files/items/20382/File/01_gaiyou30_02_orikomi.pdf 見ると港区は多摩川の水になるのかな。

[soul_soul_Q]

併設のお店にプレゼント用にお酒を買いに行ったとき、めちゃくちゃ丁寧に説明してくれたあのおじさん会長だったのか、、。もちろん友人は満足してくれた。奥から子供の声も聞こえてきていい感じでした。

[Nigitama]

昔は、技を盗めとか、試練を乗り越えられないやつは脱落、という教え方が多かったと思う。あれは、人口が右肩上がりで、誰もが職を求めていた時代よな。ノウハウの継ぎ手がほしいという気持ちはよく分かる。

[kaku_q-karakuwa]

（メシ通）「東京港醸造」が型破りなのは、それだけではありません。 日本酒造りに欠かせない仕込みのお水が、井戸水や湧き水ではなく、東京の水道水を使用しているのです。

[vosne_romanee]

まだ呑めてないけどここんとこ酒番組でもたまに見るようになってきた。狭小地も階層を活かしてグラヴィティフロー採用してたり小量通年仕込みならではの様々なロットとそれを試飲できる直営角打ちとかおもしろそう

[kamezo]

おもしろい。東京港醸造（ネットショップhttps://tokyoportbrew.shop-pro.jp/ ）

[ustam]

江戸開城はそれなりに美味しいけど面白みがないんだよね。「東京で作っている」以外の個性がほしい。まあ、全種類飲んだわけじゃないので断定はできないけど。

[sakahashi]

あまり売ってない。買うと高い。ならば作ろう。DIY [あとで読む]

[asamaru]

パリのモンマルトル産のワインみたいたなあ

[cinefuk]

#江戸開城『水道水は日本酒への使用適正が高かった：東京の水道水は高度浄水処理が施されていて、ミネラルウォーターに近いお水が出る仕組みになっているんです。自然の湧き水などよりも、安全が保証されている』

[agrisearch]

「東京港醸造」「江戸開城」ブランド

[ZeroFour]

江戸開城は前回の東京行きの際に買い逃した、改めて買いに行きたい。

[Panthera_uncia]

なかなか経歴がすごいので応援したい

[K-Ono]

こういうのは好きだなあ。