万能調味料「塩玉ねぎ」で食卓がもっと豊かになった話【レシピマンガ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

【かんたん】万能調味料「塩玉ねぎ」のつくりかた【晩酌天国】 室温などの条件次第で塩玉ねぎの発酵が早く進んだり、逆に進まずに腐敗したりする場合があります。調理する場合は十分に注意して行ってください。 まな板や包丁を消毒しておくなど、清潔な環境で行いましょう。 【参考】厚生労働省 e-ヘルスネット：食物と薬の相互作用 【参考】ハウス食品 News Release：タマネギエキス継続摂取による食後の血管内皮機能改善効果を確認 書いた人：なかむらみつのり 主に食や体験ルポ漫画を中心に活動。 1999年ヤングマガジンにてデビュー。 「ももちゃん先生料理のやくそく」（少年画報社）デジタル書籍「夕焼け商店街〜営業マン寿くんの寄り道ごはん」（ぶんか社）など発売中 X：@JETNAKAMURA 過去記事も読む

[komeokun]

れしぴ

[godmother]

これに近いことを、長ネギでやっている。油（ごま油もあり）を熱してみじん切り葱＋塩に回しかけて保存。もやしの炒め物や麺類のスープに加えると美味しいよ。

[dirtjapan]

塩10%もあれば大丈夫かな。けど発酵は少し。蓋開けとか基本ダメだけど。注意書きとかもないしもっと勉強して書いてほしい。ジップロックで密閉したまま混ぜて発酵ならザワークラウトとかみたいに2%でいける

[heyjoe0123]

玉ねぎを切る時も無菌にしなきゃいけないし菜箸でかき混ぜるとかツッコミどころ満載。

[mats3003]

ふた開け常温とか菜箸でかき混ぜるとか、煮沸消毒の意味をガン無視してないか？

[y-wood]

蓋を開けて置いておくとか煮沸殺菌の意味不明。10％の塩分で腐敗は防止できるのかな。

[htnmiki]

塩玉ねぎ、塩沢とき。

[nakamuramitsunori1]

塩玉ねぎ