おつまみやおかずが同時にできる。土日で作る「鶏塩ラーメン」の作り方【ツジメシの週末メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。 「ツジメシの日常メシと週末メシ」、今回は週末メシということで、土日で作るシンプルな塩ラーメンをご紹介します。 本格的なラーメンって、手間と時間がかかり、普段使わないような材料がたくさん必要な、典型的な「お店の料理」ですよね。僕はそれをいかに家で手軽に作れるかを考えるのが好きだったりします。 前にも豚を使った醤油ラーメンの作り方を書きました。 www.hotpepper.jp 今回は鶏肉を使った、よりシンプルな塩ラーメンです。 醤油や味噌と違い、うま味や香りのない塩だけの味付けながら、乾物と鶏の調理の仕方で美味しい塩ラーメンを作る方法を考えました。 ポイントは ・乾物から効率よくうま味を抽出する ・鶏肉からスープにうま味を出しつつ同時に肉自体も美味しく仕上げる ・出し殻の乾物も美味しく食べきり、ゴミが少ない です。

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少量でかつ無駄がないラーメンレシピ嬉しい。美味しそうで家で作れそうなギリギリのライン。

[mogmognya]

これはいい。65℃キープとかはホットクックが得意だからつかってみよう。

[tukanpo-kazuki]

鶏肉を骨つきもも肉とか手羽にした方がダシがでるよ。骨はすごい／ここまでのものは自炊じゃ作りにくいな…。

[ewq]

この人のレシピ、かわいらしいフロー図になっててわかりやすいし毎回見るたびワクワクする

[calimero0655]

↑2021/12/13

[snailcat]

乾物系だけちゃんと出汁取って、鶏肉はちょっと高い鶏ガラスープにしちゃおうかな

[gutwoory]

うまそう

[mak_in]

インスタントラーメンって、カップラーメンが凄くなった最近はわざわざ買わないんだけど、白湯麺はカップラーメンでなかなか無くて、美味しいからインスタントラーメンで食べてる。

[mayumayu_nimolove]

なか卯のとり塩うどんは絶品

[uk_usa_tv]

乾物出汁のあっさり感が好きなのでこれはいいかも。

[kenzy_n]

出汁の出し方から始まるのは良いレシピだ

[naglfar]

出汁の強さ。

[haniwa75]

つくる

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まさに居酒屋にありそうなラーメン！ホームパーティーでふるまってもよさそう。