コース料理を軸に坪月商47万円を売る『神泉たつ』。具現化された｢居酒屋以上、割烹未満」

夜の客単価が1万円というミドルアッパーの居酒屋ながら、2022年1月のオープン直後からずば抜けた集客力を発揮しているのが『神泉たつ』だ。8.5坪10席の規模で、月商は400万円。店主の三木達也氏に「居酒屋以上、割烹未満」という業態コンセプトの狙いとヒットの要因についてうかがった。 【注目記事】「100年続くレストランを創る」。一つ星シェフ・手島純也さん、『シェ・イノ』移籍で新たな決意 2022年1月のオープン直後から繁盛店の仲間入りを果たす 東京・神泉は、大繁華街の渋谷に隣接しながら落ち着いた街並みが広がるエリア。道玄坂から旧山手通りに抜ける「裏渋谷通り」を中心にハイクオリティな飲食店が軒を連ねている。話題店も相次いでオープンしており、そのうちの1店が『神泉たつ』だ。 店主の三木達也氏は、東京都内に居酒屋など8店の飲食店を展開する株式会社ブラボー・ピープルズに入社。その後、三軒茶屋、下北沢