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素敵な和菓子「をちこち」。戸田恵子さんの名古屋土産の定番です
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大納言小豆の風味を生かした粒餡を、白餡と小豆餡、2種の“餡村雨(あんむらさめ)”ではさんだ「をちこち... 大納言小豆の風味を生かした粒餡を、白餡と小豆餡、2種の“餡村雨(あんむらさめ)”ではさんだ「をちこち」。餡村雨は、ほろほろと口の中で崩れるような食感が特徴。その姿は、はるか遠くに望む山々の風景を和菓子の意匠として取り入れたもの。 名古屋に生まれ育ち、お父さまの商売のお得意さまから影響を受けて小学生の頃から茶道、華道、詩吟などを習っていたという戸田恵子さん。 「お茶のお稽古のとき、季節のお菓子をいただくのが何よりの楽しみでした。蓋を開けるまで何が入っているかわからなくてドキドキして。この『をちこち』を初めていただいたのも、その頃だと思います」。 幼いときは甘い、おいしいと感じるだけだった和菓子ですが、長じて大人になって、その美しさに気づきました。 「層をなした姿の美しさ、層による食感の違い、甘みの品のよさ……。手をかけているからこそ出せるおいしさが、この棹菓子にはあると感じます」。 「両口屋