なすとつくねのあんかけ レシピ 田村 隆さん｜みんなのきょうの料理

・なす 6コ ・みょうばん 適量 ＊あれば。なすの色を保つ働きがある。なければ塩とみょうばんはこすりつけないでよい。 【つくね】 ・鶏ひき肉 300g ・卵 1コ ・しょうゆ 小さじ1 ・パン粉 20g ・大和芋 （すりおろす） 30g ・たまねぎ （みじん切り） 50g 【A】 ・だし 1リットル ・みりん カップ1/2 ・しょうゆ 90ml ・砂糖 大さじ2 ・細ねぎ （小口切り） 適量 ・練りがらし 適量 ・塩 適量 ・揚げ油 ・かたくり粉 適量