静岡県が生産量「日本一」！まぐろの缶詰「ツナ缶」の秘密！ | NHK

今回のうまいらは、まぐろの缶詰「ツナ缶」。 静岡県内で生産されるツナ缶は全国シェア９７％と日本一を誇ります。 生産現場を取材してきました！ ツナ缶が日本で最初に作られたのは昭和初期。 マグロの水揚げが盛んな焼津市だといわれています。 創業７４年のツナ缶製造会社、社長の橋本貴史さんに案内してもらいました。 工場に入っていくと、マグロのいいかおり！ 焼津で水揚げされた、ビンチョウマグロが材料です。 かつおや、キハダマグロと比べて身が白くて美しく、上品なうまみがあることから、ツナ缶には最適な材料だといいます。 ２時間半から３時間蒸し上げ、一晩冷まします。蒸す時間をのばしてしまうと、うまみのドリップが逃げてしまいます。一方で柔らかいと、魚がボロボロ割れてしまうそう。 最適な温度、最適な時間で蒸し上げるのがポイントです！ 中骨をとりながら、４つに分ける作業を見ていたところで…驚いたことが！ 手作業で

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手前が調味液：利尻昆布、ホタテ、鰹節、３種類のエキスを混ぜたもの。 奥が綿実油：ワタの種子からとれる油で、コクとまろやかな味わいがあり、マグロをしっとりと美味しく仕上げます。