中華前菜（冷菜）の種類とカロリーを紹介。中華料理で気をつけたい！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし

冷菜は、1皿に数種類を盛り合わせて、各自が取り分ける方法や、フレンチや日本の懐石料理のように、1人1皿に数種類を盛り合わせる方法がある。中華における冷菜は、小皿に1種類ずつ盛り、皿数を多く出すパターンが一般的である。食卓にのぼる皿の数が多いため、華やかな食卓を演出できるだろう。 冷菜は1番最初に出てくる食事なので、次にどんな料理が出てくるのかと期待させるような美しい見た目であることも大切である。冷菜と言うと、冷たいおかずという意味や、ただの前菜という意味で用いられることも多いが、基本的には中華料理の初めに出るおかずであるということを押さえておこう。 中華料理の定番の冷菜と言えば、蒸し鶏ときゅうりをごまだれで仕上げた、バンバンジーである。日本では、主菜として食べられる場合も多い。しかし、バンバンジーは基本的に中華では前菜として扱われており、ほかの前菜と組み合わせながら楽しむものである。バンバ