高級魚【ベラ】はまずい？正しい調理法や下処理で美味しく食べよう | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし

ベラは体に9本の線があることから別名「キュウセン」とも呼ばれ、さまざまな種類のものがいる。漢字では「平」などと書き、見た目が平たいことからそう呼ばれるようになったそうだ。ベラという名称は、魚の正式な名前というよりは、「ベラ科」という科目からきている。つまり、ベラ科に属する魚の多くがベラと呼ばれているのだ。ベラは色鮮やかな種類が多いため、見た目から美味しくなさそうだと思われがち。しかし、正しく調理をすれば美味しく食べられる魚なのだ。ちなみに、ベラの旬は春から夏頃。 ベラの仲間にはさまざまな種類がいるが、よく食べられているのは一般的に「キュウセンベラ」と呼ばれている「スズキ目 ベラ亜目 ベラ科 キュウセン属」の魚。緑っぽい体に赤い斑点と黒っぽい線のある魚で、小さくて平たいのが特徴。ほかにも「アカササノハベラ」、「キツネベラ」、「ニシキベラ」なども地域によっては食べられている。ベラは種類によって