人手不足対応、価格戦略は二分 小売り…差別化困難で値下げ 外食…食材費高騰で値上げ（2/2ページ）

小売り以上に人件費の負担が重たいのが、調理や注文、片付けなどで人手を掛けざるを得ない外食だ。 税理士らで組織されるＴＫＣ全国会のデータによれば、業種別の売上高に占める人件費の比率はコンビニで１０％程度。これに対し、レストランは３０％を超えるなど、外食の人件費比率は軒並み高い。 食材費の上昇もあり、外食最大手のゼンショーホールディングス（ＨＤ）は傘下の牛丼チェーン「すき家」などで値上げの検討に入った。さらに居酒屋業態に追い打ちをかけたのが、６月の酒の安売り規制強化だ。仕入れ価格上昇などを受け、居酒屋チェーンの鳥貴族は１０月に値上げした。 しかし、鳥貴族は値上げした１０月の既存店売上高が前年同月比で３・８％下落するなど、消費者のデフレ心理は払拭できていない。流通業界に詳しい日本経済大学の西村尚純教授は「食材費の高騰などコスト上昇が一服すれば、外食で値下げが復活する可能性もある」と指摘する。（大

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消費者のデフレ心理は払拭できていない。流通業界に詳しい日本経済大学の西村尚純教授は「食材費の高騰などコスト上昇が一服すれば、外食で値下げが復活する可能性もある」と指摘する。