【学校蔵の日本酒塾（１６）】市川記者の体当たり蔵人ルポ（４）重くて仕込みタンクへ「ドボン！」 （1/4ページ）

【仕込み体験４日目＝７月２７日】 仕込み体験の１週間、記者は学校に泊まっているわけではありません。学校蔵から車で１５分ほどの旅館「伊藤屋」に宿を取っています。いわゆるビジネス旅館なのですが、古民家風の外観、廊下にいろいろな置物があるなど趣きのある建物です。 ちなみに伊藤屋の番頭さん、伊藤善行さんは学校蔵の撮影を続けており、特別授業のＰＲカメラマンでもあります。 さて、きょうから酒造り体験のクライマックスともいえる「３段仕込み」です。朝ごはんを、いつもより多めにおかわりしました。自然と力が入ります。 午前８時半すぎ、仕込みの前に麹室（こうじむろ）で製麹（せいきく）２日目の作業をします。「盛り」（製麹の工程で４番目）です。この麹は３段仕込みの２段階目に当たる「仲仕込み」と最後の「留め仕込み」に使います。 米に麹菌の繁殖による白い斑点がみえるようになります。このままにしておくと、麹菌の増殖による