Butter-Basted Sous Vide Halibut Recipe

Kenji is the former culinary director for Serious Eats and a current culinary consultant for the site. He is also a New York Times food columnist and the author of The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

[yashoku]

ハリバット（オヒョウ、巨大なカレイ）の真空調理コンプリートガイド。49℃でレア、54℃でウェット、60℃でしっとりフレーク状。強力な真空にするのではなく、シップロックを使うのが、魚身を崩さないポイントかな。