食前に「旨味」あるスープを飲むとダイエットに？ - 一日一食×読書でダイエット脳を育てるブログ

「旨味（うまみ）」は食事をおいしく感じる人間の５つの基本の味をさす言葉ですが、日本語が発祥で、海外ではそのままローマ字で「umami」と表現されています。 日本を代表する、旨味成分は、カツオ出汁などからとれるグルタミン酸ですが、こうした旨味成分を食前のスープとして取り入れると、暴飲暴食が防げ、ダイエットにつながるようです。 アメリカの最新研究報告と共に、詳細を見てみましょう。 人間の５つの基本味とは？ ヒトが食事をして、美味しさを感じるのは、５つの基本味が備わっているからと考えられています。 その５つとは、甘味・塩味・苦味・酸味、そして本日のお題となっている「旨味」です。 旨味成分と呼ばれる成分はいくつかありますが、代表的なものが冒頭でも述べたように「グルタミン酸」です。 グルタミン酸とは？ グルタミン酸は、必須アミノ酸の１つでもあり、ほとんど全ての食品に存在しますが、乳製品や魚介類・肉類