“肉の厚み”も表現 「大豆ミート」がより身近に | NHK

大豆を原料に肉のような味や食感を出した「大豆ミート」に代表される、植物由来の原料で作られた食品。健康志向や環境意識の高まりを背景に、日本でも市場が徐々に拡大しています。 最近では、ホテルのレストランで大豆ミートを使った料理が提供されたり、大豆ミートを作るメーカーが“肉の厚み”を表現する新たな技術を開発するなど、その存在は私たちの生活により身近なものになろうとしています。 バイキングのメニューに大豆ミート 大阪中心部にあるホテルのレストラン。 営業が始まる午前11時半になると、バイキング目当ての客が次々に訪れます。 およそ80種類のメニューが並ぶ豪快なバイキングの中で、訪れた客が物珍しそうに見るのは、揚げなすに、大豆ミートで作ったそぼろ味噌をかけた一品。

[udongerge]

厚揚げみたいにならないの？

[funnnon]

ミンチとか成型肉的な料理なら大豆ミートは有り。焼き肉的なのだと肉に寄せた練り物みたいな食感で、頭が肉と認識しなくてバグる。

[straychef]

肉料理に寄せる必要なんてそんなにあるのだろうか　大豆のままでも加工品でも十分なのに