サケが“ダイヤ”になる日！？ | NHK | ビジネス特集

“サケの街”として知られる新潟県村上市。年末年始の贈答品などとして「塩引き鮭」を作るのが伝統です。 家々の軒下に吊り下げられたサケが寒風に揺れる様子は、町家が立ち並ぶ城下町の冬の風物詩となっています。 サケとこの街との結び付きは古く、江戸時代には村上藩の藩士が、サケが遡上（そじょう）する川に「種川」と呼ばれる産卵用の川を作り、世界で初めてサケが自然に増殖する環境を整えたと伝えられています。 村上市では塩引き鮭の材料などとして国内で漁獲される天然のサケを多く扱っていますが、サケを取り扱う商社によりますと、国内で流通するサケのうち、いまや輸入される養殖のサケが8割にのぼっているということです。 私（米田）はサケ漁が盛んな北海道から新潟に赴任しましたが、最近、国内でサケの深刻な不漁が続いていると聞き、独特のサケ文化が残る新潟で、サケを取り巻く状況がどうなっているのか調べてみることにしました。

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別にもともと日本だけの食材じゃないと思うがそれでも日本での消費が一番多いのか