夜食日記

調理学を專門としていますが、料理の手順書である「レシピ」を科学史の視点で眺めた本というのは見たことがありませんでした。そんなレシピの学術研究をわかりやすくまとめた稀有な本『英国レシピと暮らしの文化史』が先月出版され、さっそく読みました。 17世紀、英国の家庭で代々受け継がれきた「レシピ帳」には、料理のレシピにとどまらず、ビールの醸造法から、七面鳥の太らせ方、さらには家庭薬の開発などまでが記載され、一族の貴重な財産でした。名もなき人たちが「家庭の科学」の研究を重ね、近代の科学に大きく寄与していましたことを意味しています。家政学、薬学、予防医学の原点ともいえるでしょう。 また、レシピ帳が、親が子どもに向けた期待を伝達する手段でもあり、“家族の書”として家族アイデンティティ発達のツールでもあったことは、やや意外でもありますが、納得感のある記述でした。家族に関わるレシピを蓄積する行為は、その一族が

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宮城大学フードビジネス学科の石川 伸一 氏

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