D&DEPARTMENT DININGをもう一度、みんなで考えようと思います。 | ナガオカ日記 | D&DEPARTMENT

« 60VISIONミーティングに寄せられる質問と答え。 | メイン 2009年04月21日 D&DEPARTMENT DININGをもう一度、みんなで考えようと思います。 「会社」には大きく2種類あると思う。社長が現場にいる「会社」と、いない「会社」だ。僕の言葉で言うと、現場に社長のいる「会社」は、正確には「会社」ではなくて、なんというか、その人を中心とした「集まり」だ。「集まり」だったものが、だんだん大きくなって、その場所から社長の姿がなかなか見えなくなってくると、「会社」になっていく。 もともと「会社」に向いていない業種がある。その代表格は「飲食店」だと思う。飲食店にある仕事のほとんどは「肉体的な労働」だ。その過酷さを過酷に思わせないものが、社長が現場にいることだ。ここで言う社長とは、大抵はオーナーシェフ。カフェで言えば厨房経験のあるオーナーだ。 飲食の世界は「今」や「明日」に