東京）介護用「ムース食」を食材に 銀座にレストラン：朝日新聞デジタル

介護を受ける高齢者向けに食べやすく作られた「ムース食」を食材としてアレンジしたレストランが、銀座にオープンした。有名シェフの技とアイデアで、誰もが楽しめる新しい料理として味わうことができる。 鶏肉の香草パン粉焼きにかけられた鮮やかな緑色のソース。ボリュームたっぷりのミートパイ。一見すると普通の料理だが、材料の一つにそれぞれエンドウ豆や豆腐のムース食が使われている。ムース食は、かみ砕いたりのみ込んだりする力が弱くなった人向けに開発された食事。例えば野菜のムースは、素材をペースト状にした後、本物そっくりに再形成したものだ。 中央区銀座４丁目に先月開店した「ニューディッシュ ムース デリ＆カフェ」は、ムース食を開発・販売する日清医療食品がその存在を広く知ってもらうためにつくった。 介護用の食事には、ミキサーに… この記事は有料会員記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 この記事は有

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【今週のフクシ・エントリ！】“ムース食は見た目がよく、ハンバーグや野菜などあらゆる料理・食材にあるが、認知度は低い”