asahi.com（朝日新聞社）：メニューに「生食用」表示、飲食店に要請へ 厚労省 - 食と料理

焼き肉チェーン店「焼肉酒家（さかや）えびす」での集団食中毒事件で、厚生労働省は９日、ユッケなど生の牛肉を提供する飲食店に対し、同省の現行の衛生基準を満たした生食用の肉を使っていることをメニューなどに表示するよう求める方針を決めた。表示によって、飲食店に衛生基準の順守を徹底させるのと、消費者の不安を取り除く狙いがある。 厚労省は食品衛生法に基づいて生食用の肉の取り扱い基準を罰則付きで新しく定める方針を示している。基準のほか、生食用の表示も義務化する方向で消費者庁と協議を進める。ただ基準ができるまで「半年はかかる」（担当者）ため、緊急的な措置として都道府県を通じて飲食店に協力を呼びかけることにした。 メニュー以外に、消費者が店を選ぶ際に参考にできるよう、看板や印刷物などへの表示も認める方針。 現在の衛生基準では、生食用の表示のない肉を卸業者などから仕入れても、飲食店で肉の表面を削り取るな

[heppokoneko]

"現在の衛生基準では、生食用の表示のない肉を卸業者などから仕入れても、飲食店で肉の表面を削り取るなどすれば、生食用として客に出すことができる。このため、厚労省は卸業者と飲食店の契約では、生食用か加熱用