たまごのQ&A ｜ イセデリカ株式会社

卵黄が2個ある卵を二黄卵と呼びます。 産卵を開始して間もない親鶏の排卵リズムが安定しないことが原因で発生します。 味・品質には問題ありませんので、美味しくお召し上がり下さい。 卵を割ると肉片のようなものが付着していることがあります。これはミートスポットや肉班と呼ばれるものです。 卵の殻の成分や卵黄表面の膜が集まったものなどの理由が考えられます。 白色卵より褐色卵(赤卵)の方が発生量が多いと言われています。 味・品質には問題ありませんが見た目が良くないため、食べないことをおすすめします。 稀に味付き半熟ゆでたまごや温泉たまごにも含まれていることがあります。

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「濃厚卵白」「水溶性卵白」の２種類

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塩味付きゆで卵の作り方/塩水で10～12分茹でる/熱い卵を殻付きのまま飽和食塩水(塩が溶けきらず底に残る濃さ)に漬ける/粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせる

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味付けゆで卵

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いつの間にかブックマークされてる

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塩味茹卵製法

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ゆでたての卵を熱いうちに、冷たい飽和食塩水につけこみますと 浸透圧によって、塩味がつきます。工場ではこの工程を短時間でできるように、圧力を併用して 「半熟ゆでたまご」を作っています。 ――謎解消!