かば焼きの行方（３）／業界の苦境 | 河北新報オンラインニュース

◎利益も職人志望も減 「あえて扱う商品では、もうないのかもしれない」。ウナギと業界の行方について、仙台市の大手水産卸の幹部がぼそりと漏らす。 ＜市場の収縮進む＞ 市場は稚魚の不漁と価格高騰で収縮が進む。日本養鰻漁協連合会によると国内生産量と輸入量を合わせた国内供給量は２０００年、ピークの１５万８０００トンに達した。それが１３年は３万２０００トンに落ち込んだ。 追い打ちをかけるように、国際自然保護連合が６月、ニホンウナギを絶滅危惧種に指定した。 この幹部は「量が出ないので利益が少ない。産地偽装や残留薬物、相場の乱高下などのリスクも常にある。ウナギ中心の業者は今後、相当厳しいだろう」とみる。 かば焼きの現場は実際に苦境にある。松島町でウナギの加工や活鰻（かつまん）卸を手掛ける山根商店の山根伸一郎専務（４８）が実情を明かす。 稚魚の不漁が始まった１０年当時と比べ、活鰻の仕入れ原価は倍

[Apeman]

プロを目指すのに、無根拠に「今後も何とかなると信じている」じゃまずいでしょ。

[kowyoshi]

この意識を、スーパー各社やゼンショーや吉野家にも持って欲しい＞「あえて扱う商品では、もうないのかもしれない」。ウナギと業界の行方について、仙台市の大手水産卸の幹部がぼそりと漏らす

[el-pescador]

（河北）かば焼きの行方（３）／業界の苦境　「若手のうなぎ職人が不足している」「調理師学校を回っても和食志望者は２０人に１人いるかどうか。うなぎ職人となると、ほとんどいない」