焙煎を変えています - 岡山の少し頑固なコーヒー豆屋カエル

当店の焙煎のことなど書いてみようかと思います 私は家庭で飲むことを前提で目的を作り焙煎しています 上の焙煎は収率を意識した焙煎にしていました 収率とは仮に全く同じ条件で抽出された場合どれぐらい成分が抽出されるか？です 【利点】特徴がハッキリする。粉の量に対してしっかり味がでる 弱点というわけではありませんが経時変化が大きくなります これは悪いことではないと思ってますが「変化＝美味しくなくなってきた」と捉える方はすくなくありません 収率は上げすぎると抽出の悪くいえば下手な部分もでてしまいます そこで今年に入ってからの焙煎は下のような焙煎に変えました 特徴は残しつつ経時変化を以前より微妙に少なくしています 【方法】 ドラムの回転数をあげています そうすると豆に加わるドラムの熱と中の空気の熱の 加わるバランスが変わります 通常温度上昇が早くなります。逆？確かに そこで火力をさげてブレーキをかけて

[anconium]

完全に化学実験だ