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秋刀魚蒲焼き缶詰誕生秘話 | 信田缶詰 株式会社
秋刀魚蒲焼き缶詰誕生秘話サンマが灯を好む性質を利用する棒受網などの近代漁法は、茨城や千葉が発祥の... 秋刀魚蒲焼き缶詰誕生秘話サンマが灯を好む性質を利用する棒受網などの近代漁法は、茨城や千葉が発祥の地と言われている。時代を遡れば、落語の「目黒の秋刀魚」から、江戸の庶民が秋刀魚を焼いて食べていたことが伺えるが、江戸のサンマも銚子前浜で捕れたものが運ばれていた。 魚に縁の深い銚子は、魚食文化の発祥の地でもある。銚子に生まれ育ったサンマ棒受網船の船主辻野貞治さん(82歳)に、幼い頃のサンマ料理の思い出をお聞きした。 「オレの小っちゃいころの秋刀魚料理ってえばね、焼ぐ、煮る。煮付けの味付けはやっぱりあれだよね、お醤油・・・と砂糖。あるいは人によっては、鯖なんか味噌煮にしますよねぇ、あんなような格好で。味噌と砂糖入れてね。そっで、煮冷ましになっちゃうと、どうしても次に食べるときは焼くしかねえわね。今みてえに電子レンジがねえがら。うん、煮てから焼くことがあったの。網ぃ載せてごろごろっと。それがつま
2013/07/11 リンク