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酒を食べる - 株式会社昭和堂
■序 章 食べ物である酒との出会い 1 デラシェ地域をフィールドにするまで 2 デラシェという地域 ... ■序 章 食べ物である酒との出会い 1 デラシェ地域をフィールドにするまで 2 デラシェという地域 3 調査村を探す 4 酒を食べる生活 5 酒が主食 6 パルショータを飲めない!8 7 酒を食べる人びと 8 酒を食べる文化―ネパール編 9 酒の起源 10 飲酒の目的 11 酒を食べる文化 ■第1章 食べる酒パルショータのつくり方 1 パルショータのつくり方 2 パルショータと地域性 3 ネッチ・チャガとカララのつくり方 4 シュッカで起っている現象 5 酸性条件下での耐酸性酵母の選抜と増殖 6 風味の生成 7 労働時間の短縮 8 おいしいパルショータをつくる秘訣 9 エチオピアの発酵食品との関係 ■第2章 酒を主食にする食文化 1 パルショータ大好き 2 酒であればよいというわけではない 3 酒が食事の食生活 4 子どもだってパルショータを飲む 5 そんなに飲んで大丈夫なのか? ■第3章