アジフライから化学物質 鳴門一中 食中毒断定 : 地域 : 読売新聞（YOMIURI ONLINE）

鳴門市立鳴門市第一中で給食を食べた生徒らが体調不良を訴えるなどした問題で、県は１２日、メニューの「アジのフライ」に含まれていた化学物質ヒスタミンによる集団食中毒と断定したと発表した。同校調理室を、同日から２日間の業務停止処分とした。 県安全衛生課によると、じんましんや頭痛、「舌がピリピリする」などの症状を訴えた生徒と教職員は、最終的に計２２７人に上り、１５人が医療機関を受診。いずれも軽症だという。 県徳島保健所の調査では、調理前の「アジのフライ」から、保存状態が悪い時に生成され、アレルギーに似た症状を引き起こすヒスタミンが検出されたという。 同校には冷凍状態で納品され、すぐに冷凍庫に保管されたという。県は納品前の管理に問題がなかったか卸業者に調査を依頼し、原因究明を進める。

[bigboy-kyt]

魚の保存状態が悪いときに出るヒスタミンを『化学物質』と呼ぶのはまあ間違いではないんだがなんかもにょる。これ『化学物質』でなく『ヒスタミン』じゃダメだったのか/アジフライから化学物質　鳴門一中　食中毒断

[ka-wara]

[google:ヒスタミン食中毒]って初めて知ったんでググったら一度ヒスタミンが生成されると加熱調理でも防げないのね、なるほど

[agrisearch]

ヒスタミンによる集団食中毒と断定

[tetzl]

はいはいヒスタミンヒスタミン、と思って開いたらやっぱりヒスタミンだった件。「○○から化学物質」の食中毒であれば自然毒も全部そういう表記できちゃうね…

[ohira-y]

「化学物質ヒスタミン」＞人為的な汚染があったようなタイトルだが、ヒスタミンはヒスタミン産生菌によって生成する。どっちかというと細菌性食中毒に近い。