冷蔵室でないと調理できない？…ユッケ新基準 : 社会 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

「焼肉酒家えびす」が提供した牛肉のユッケによる集団食中毒事件で、生食用牛肉を提供する際の新基準が１日、施行されたが、厳しい基準内容に、焼き肉店から戸惑いの声が相次いでいる。今後、神奈川県内でユッケを提供できる店はないとみられる。 新基準は、「肉塊の表面から深さ１センチ以上の部分までを６０度で２分間以上加熱殺菌する」と義務付け、調理専用の部屋などを求めている。基準に適合した加工作業は飲食店では行えず、今後、加工業者が担うとみられている。 川崎市高津区の焼き肉店「炭火焼肉酒房雷音」は、事件後の７～８月、ユッケをメニューから外したが、「ユッケを食べに来ているのに、なぜ提供しないのか」と客から苦情を受けた。同店では、客の半数以上が注文し、月に５００食は出ている。９月から提供を再開したが、今月から再び、新基準で提供できなくなる。 同店の担当者は新基準について、「冷蔵庫内で調理するように求めているよう

[kusomamma]

放射線滅菌というソリューション

[e-domon]

解体直後から大きな肉塊の表面の生菌数を減らす努力が先。と畜場での水蒸気滅菌＋酢酸処理でかなり減らせるというカナダの事例研究もある。流通過程全体を通じた衛生管理水準の向上は課題のまま。

[blackrook368]

「加工、調理室の温度を低く保ち、１０度を超えないようにする」というのは以前からあった基準だと思うが。いままで罰則がないからって基準守ってなかったの？

[jt_noSke]

ふーむ

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死者が出た食品である、と言うのは結局「どこか遠い国の出来事」なんですかね。//お上の言うことだからと唯々諾々と従う必要は無いが、怨み節しか聞こえないのはどっか歪んでるように思える。

[boyasan]

チャンスを感じる...