長井 高橋鯉屋のおいしさの秘密

Vol.2 高橋鯉屋の鯉はなぜ旨いのか。 2013年1月 朝日山系のふもと。自然豊かなまち長井市には、「水と緑と花の長井」というキャッチフレーズがついています。市の水道水は、全て４０m以上の深井戸から取水する１００％の地下水でまかなわれているといいます。豊かで美しい朝日山系の水に恵まれた土地なのです。 「花」のまちというのは、「あやめ」そして「つつじ」が、それぞれ祭りも開かれるほど、美しく見事に咲き誇るから。その美しい長井市に、冬の1月、高橋鯉屋さんを訪ねました。 高橋鯉屋さんはその名の通り、鯉を生業とされています。自然に恵まれた環境を生かして鯉を養殖し、山形県置賜地方の伝統料理である鯉の甘煮（うまに）を製造。美味な味わいは地元の人たちからも愛されています。また、高橋鯉屋さんの「鯉甘煮」は水産庁長官賞を受賞。全国的にも高い評価を獲得しています。 高橋鯉屋さんのおいしい鯉の秘密の一つは、やは

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これすき。名古屋でも一時期、この会社のだしが瑞穂区のサポーレで売ってた