「美味しさ」というのは時代によって変化するもの。味覚にも流行があります。最近では塩レモンやパクチーなど、特徴的な味の食べ物の流行も珍しくなくなってきています。 では、日本人の味覚はいったいどのように変化しているのでしょうか。味博士に聞いてみました。 日本人の味覚はグローバル化している ──昔に比べて、今の日本人の味覚はどのように変わっているんでしょうか。 味博士「一言でいえば、味覚がグローバル化してるんですよね。やっぱり洋食を食べる率が上がっていますから」 ──ここ30年くらいで急激に変化したと言われていますね。例えばどのようなものがあるんでしょうか。 味博士「代表的なものだと、脂分は確実に多くなってきていますね」 ──ああ。「霜降りステーキなんて昔の日本人は食べられなかった」っておじいちゃんがよく言ってた……。 味博士「洋食で脂身を食べてると、和食でも脂が多いものを好んだりするんですよ。
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