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カプサイシン - Wikipedia
利用[編集] 医薬品[編集] TRPV1のアゴニスト（最も強力なアゴニストはレシニフェラトキシン：resiniferatoxin ：RTX）であるカプサイシンで当該受容体を刺激すると痛覚神経は脱感作され、痛み刺激の伝達が抑制され痛みを感じにくくなることが知られている。この作用機序を利用して帯状疱疹後に発生する疼痛治療や糖尿病性神経障害による痛みの改善にカプサイシンクリームが臨床で使用されているが、一日数回の塗布が必要なこと[29]に加え、塗布直後の焼け付くような痛みの副作用が知られている[30]。この問題を解決できる可能性が高い鎮痛薬、若しくは炎症性疼痛から神経因性疼痛まで様々な痛みを改善する鎮痛薬としてTRPV1アンタゴニストの創薬研究・臨床開発が1997年以降多くの製薬会社でおこなわれている。実際、カプサイシン受容体と強力に結合するレシニフェラトキシンを修飾したヨードレシニフェラトキシ
アリルイソチオシアネート - Wikipedia
アリルイソチオシアネート (Allyl isothiocyanate, AITC) は、示性式CH2CHCH2NCSで表される集積二重結合化合物の1つであり、有機硫黄化合物にも分類される。無色の油状液体で、マスタードやワサビなどの辛味成分である。辛味や催涙作用の発現には、TRPA1、TRPV1の2つのイオンチャネルが関わっている[1][2][3]。水には微溶だが、ほとんどの有機溶媒には可溶である[4]。アリル芥子油とも。 生合成と生理機能[編集] クロガラシやカラシナの種子から得ることができる。これらの種子が破壊されると、放出されたミロシナーゼの働きでシニグリンとして知られるカラシ油配糖体が分解され、AITCが生じる。 この物質は本来、草食動物への忌避物質として機能していると見られる。AITCそのものは植物体に対しても有害であるが、これを無害なカラシ油配糖体の形で貯蔵し、草食動物に摂食され
asahi.com：ステーキ〜バターの泡で焼く〜 - 食と料理
文・谷 昇 バックナンバー プロフィール ステーキ〜バターの泡で焼く〜 2007年12月12日 ステーキはフランスでは日常のメニューです。フライパンで肉を焼く。単純ですが、それだけにコツがあります。 ステーキ 撮影・越田悟全 肉は２センチ程度は厚さのあるものを選んでください。今回はヒレ肉ですが、ロース、ランプなど好みで結構です。 焼く前に肉を室温に戻します。そして、冷蔵庫から出した際、塩をふることが大切。置いておくうちに塩が溶け、浸透圧でじわりと肉の表面にジュースが出てきます。熱いフライパンに肉を入れたとたん、このジュースが固まって肉を覆い、うまみを閉じこめるのです。塩を直前にふると表面に凹凸があるまま焼くことになり、焼きむらや焦げの原因になります。 ステーキは「泡で焼け」とよく言います。熱されてブクブク泡だったバターをすくい肉にかける。これを、泡がある限り何回も繰り返します。次第に肉から
農林水産消費安全技術センター / 食のサイエンス（調理方法で差がでるさつまいもの甘さ）
近年、電子レンジが各家庭に普及し、手軽に短時間で食品を温めたり、調理することができるようになりました。たいへん便利な調理器具ですが、簡便が必ずしも良い場合ばかりとは限りません。 今回の食のサイエンスでは、電子レンジで加熱したさつまいもと、普通に蒸気で蒸したさつまいもの甘味の違いを取り上げてみました。 生のさつまいもに含まれる糖質は、そのほとんどがでん粉で、しょ糖（シュクロース）とぶどう糖（グルコース）がごくわずかに含まれています。 このさつまいもを蒸すと、７０℃以下の温度帯でβーアミラーゼ（さつまいもの中に含まれる酵素の一種）の働きにより、でん粉の一部が麦芽糖（マルトース）に分解され甘味が増すわけです。 麦芽糖は昔から親しまれている「水あめ」をつくっている糖で、甘味の度合いは砂糖（しょ糖）を１とすると０.４程度を示します。 今回のテストでは、さつまいもを@蒸し器を使用し蒸気で蒸した
ほぼ日刊イトイ新聞 - 鶴見の糠漬け。
糠漬け好きなひと！ と言ったら ほぼ全員が「はーい！」と手を挙げた。 じゃあ自分で漬けてるひと！ と言ったら ひとりもいなかった。 漬けたい気持ちはあるんだけど、 「くさい」「めんどう」「失敗がこわい」。 そもそも、なにをどうしたらいいのか、 さっぱりわからないのですよ。 そんなとき、糠漬けを始めて３年という、 「ちょっと先輩」の鶴見さんを見つけた。 おいしいもの好きで研究熱心で 働き者で二児の母でもある鶴見さんは、 いま「糠床を育てる」ことに たいへん熱中しているそうなのです。 ならば教えてもらおうではありませんか、 その奥深き糠漬けの世界を！ そして糠漬け超ビギナーのわれわれを かぐわしい糠漬けの世界に連れてってください！ もちろん糠漬けの諸先輩方も、 ぜひぜひご協力くださいませ。 こんにちは！ いよいよ最終回です。 みなさん今までご愛読ありがとうございました！ これまで、ぬか漬けハウ
森永乳業株式会社【ニュースリリース】
ナムコ「プリン博覧会」で人気のプリンを 徹底分析して出来上がった 「黄金比率プリン」 10月9日（火）より順次新発売のお知らせ 森永乳業ではこのたび、多くの人がおいしいと絶賛する人気のご当地プリンを科学的に分析し、今までにない視点で“おいしさの秘密”に迫った「黄金比率プリン」を10月9日（火）より全国にて順次 新発売いたします。 当社は1971年に日本で初めて量産デザートを発売して以来、様々な種類のプリンを発売し、拡大するプリン市場を牽引してきました。今回は、今人気のご当地プリンを科学的に分析すれば、誰もがおいしいと実感するなめらかなプリンを作ることができるのではないかと考え、全国の2,000種類以上のプリンを食べ比べた、株式会社ナムコでナムコ・ナンジャタウン「プリン博覧会」などを手がける『最強のプリン発掘隊』＊１にご協力をいただき、約1,000種の中から人気のプリン6品を選定いただ
http://www.livicafe.com/tarte_tatinhtml.html
タルト・タタン物語 タルト・タタンにまつわる、おもしろい話をご存知ですか？ 19世紀後半、パリ南方のソローニュ地方にあるラモット・ブーヴロン（Lamotte-Beuvron）に､タタンという名の姉妹が小さなホテルを経営していました。ある時､りんごのタルトを作っていて､焼く時にうっかり間違えてタルト生地を入れ忘れてしまいました。型の中にりんご、砂糖、バターだけを入れて焼いてしまい、仕方なく､途中で上から生地をかぶせてみたら、意外にも､底にたまったお砂糖がキャラメル状になってりんごに染み込んで､なんとも香ばしいすてきな味になっていたのです。 それ以来､このお菓子は、最初からそのようにして焼くようになり､タタン姉妹のタルトということで､タルト・タタンと呼ばれるようになりました。 このタルトは、その後各地に伝わり､今ではフランスじゅうのケーキ屋さん､レストラン､家庭で頻繁に作られるようになり、伝統
コールドストーンクリーマリージャパン Cold Stone Creamery Japan
【コールド・ストーン・クリーマリー / 春の感謝祭】お好きなアイスクリームをお得に！ “とってもお得な引き換えチケット” 数量限定、3/15発売！！ 2024.03.21
楽天ぐるなび - 王十里 （銀座/焼肉）
数多くの食通を唸らせてきた絶品ホルモン 知る人ぞ知る、銀座にある老舗韓国焼肉の名店 各種宴会におすすめ◎コース6,500円より 最大40名様迄の掘りごたつ座敷貸切OK 《東銀座駅A2番出口 徒歩2分》 知る人ぞ知る、銀座にある老舗韓国焼肉の名店 ◆名物ホルモン・ミノ 一度食べたらハマること間違い無し！ご注文一度のみの徹底したこだわり ┗ホールスタッフが、付きっきりで焼き～取り分けまで担当いたします。 ◆韓国焼肉をご堪能 カルビやハラミなど定番部位からカイノミや上トロタンなど、 牛1頭から少量しかとれない希少部位までお愉しみいただけます。 ◆本場韓国家庭料理の味 本場韓国では「キムチの王様」と呼ばれるポッサムキムチやチヂミ、 海鮮春雨、イイダコ炒めなど食べていただきたい逸品揃いです。 ◆多彩なお席をご用意 [1階フロア]テーブル席（～18名様）※全席禁煙 [2階フロア]掘りごたつ席（～40名
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