「河西鮮魚店」で地物のタケノコメバルと高知県産の真アジを買いました。 タケノコメバルは生け簀から取って、その場で〆てもらいました。 晩に煮付ける時もまだ活かっていましたよ。 鮮度が良くて、かなり身がはぜて、見てくれが悪くなりました(;^_^A 身の歯応えよく、旨味も十分で、美味しい煮付けでした。 ガシラ(赤メバル)と似ていますが、歯応えはタケノコメバルの方がいいです。 身の繊細さはガシラが勝ります。 煮汁を使って「魚豆腐」を 煮汁をうすめて、豆腐を炊きます。これ旨いんですよね。魚の煮付には欠かせません。特にガシラ、メバル、アコウなどの煮付にお薦めです。 真アジは2尾をタタキに、2尾をフライ用に開いて冷凍保存しました。 タタキ 帰宅してすぐに3枚におろしました。 タタキにする直前に、10分ほど軽く塩をして、ペーパータオル拭いた後、さっと酢で洗って再度ペーパータオルで拭きます。20分ほどおいて