自炊苦手なライターがポリ袋調理の達人に教えられたレシピで5日間料理をした結果→自炊に対する考えが変わる - メシ通 | ホットペッパーグルメ
袋のラップ「アイラップ」がいまキテいるらしい！？ メシ通レポーターの裸電球です。 突然ですがみなさん、アイラップという袋のラップをご存知ですか？ 昭和感が愛らしいパッケージ このアイラップは、岩谷マテリアル株式会社が45年前に発売したマチ付きポリ袋なんですが、近年需要が伸びてきているそうなんです。 その要因の1つとなっているのが、耐熱性に優れていて湯煎や電子レンジ調理ができるということ。なんと120℃まで耐熱性能があるため、通常のポリ袋よりも圧倒的に高機能なんだとか。 （※一般的なポリ袋には耐熱性能が備わっていない場合があるため、全てのポリ袋で安全に加熱調理ができるわけではございません。ポリ袋調理を行う際は、耐熱性能をご確認の上で実施してください。） 60枚入りで200円前後で購入可能なので1枚3.3円 アイラップの中に具材を入れて加熱するだけで、簡単に美味しい料理ができると話題を呼んでい
スパイスカレーの基本「クミン」をもっと使いこなしたい【印度カリー子のスパイス沼へようこそvol.1】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「クミン」を使ってバターチキンカレーを作ります 以前、『メシ通』の記事でご紹介した、スパイス料理研究家・印度カリー子さんによる「3種のスパイスで作るスパイスカレー」。 www.hotpepper.jp たった3種類だけのスパイスで驚くほどかんたんにスパイスカレーが作れて、多くの読者の皆さまから好評価をいただきました。 我が家でもすっかり定番メニューになっています。 クミン、コリアンダー、クローブ、ターメリック、チリペッパー……。 スパイスカレー作りに欠かせないスパイスは、香りはもちろん、種類によって効能も特徴も異なります。 どんなふうにスパイスを使うと効果的？ それぞれのスパイスと相性のいい具材って何だろう？ スパイス単品だとどんな料理に使える？ スパイスカレーを極めるためには、スパイスそのものについてもっと詳しく知っておきたいですよね。 ▲東大院生のスパイス料理研究家・印度カリー子さん。
初めまして、実践料理研究家の岩木みさきと申します。「生産と消費のサイクルを紡ぐ」をテーマに、これまでレシピ考案や撮影を中心に、料理教室の主宰やメディア出演などさまざまな活動をしてきました。 数年前から日本の伝統調味料である味噌に目覚め、今では家の味噌専用冷蔵庫には全国各地160種類以上の味噌たちが集合しています。 つくった味噌汁はInstagramに記録しています@iwakimisakimiso 今回は、そんな私が味噌を使った大定番料理「味噌汁」のレシピをご紹介します。 在宅ワークが続き、当初は楽しんで自炊に取り組んでいた方も、最近は少しお疲れではないでしょうか？ そんな方に向け「おかず味噌汁」のレシピを紹介したいと思います。 おかず味噌汁とは、汁物でありながら、しっかりと食べごたえのあるお味噌汁のこと。ごろっとした具で食べごたえがあるので、あとはごはんだけあればOK。平日いそがしい時など
自炊初心者は鶏胸肉を茹でろ
【追記】 なんか鶏ももの方が簡単という意見が多い。そんなに胸は難しいかな？ 分量と時間をレシピ通りにやればできるものとして、これは勧めたいんだけどな。 あえていうなら、茹で鶏のレシピは妙に多いのがネックかな どれがいいかは俺もよくわからないけど、今のところ失敗はしていない。 どちらかというと、モモは焼いてしまうとカサが減る上に油が多いから洗い物も増えてしまって面倒に感じる。焼けば美味しいのは同意。 逆に胸肉でベリー簡単な奴を教えてくれ --------------- そろそろ全国的にコロナ自粛が緩まっていると思うけど、自炊する人にほんのちょっとアドバイスしようと思う。 自炊の基本は、レシピ・分量・時間・味見。 テクニックはいらない。書いてあるとおりにすることが大事。 今はやりのレタスクラブでいいからそれを買ってきて、中にある一ヶ月レシピをそのとおりに作ってみるといい。 最初は調味料や器具が
永久保存版・はじめての四川料理──趣味にするとこんなにハマる本格中華の世界【四川料理のスゴい人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
自宅で本格的な中華料理をつくってみたい人のために ご本人初のレシピ集『四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ』（三才ブックス）も発売となり、さまざまなメディアにも出演するなど、ますます絶好調な人長さん。 『メシ通』ではお馴染みの料理人さんですよね。 www.hotpepper.jp www.hotpepper.jp 今回は本格的な四川料理を自宅で気軽につくるために必要な調理道具などを、あらためて解説してもらうことにしました。 自宅で本格中華をつくりたい人が最初に揃えるべき「調理器具」13選 四川料理を自宅でつくりたい人なら揃えておきたい調味料＆スパイス10選 四川料理が複雑な味になった理由 僕が四川料理に魅了された理由 刮目して読んでください。 自宅で本格中華をつくりたい人が最初に揃えるべき「調理器具」13選 四川料理を楽しみたい人に向けて、まずは最初に揃えるべき調理器具を人長セレ
砂肝はじっくり加熱すれば柔らかな食感に！湯煎で作る「砂肝のコンフィ」が万能すぎる【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ 料理家の美窪たえです。 本日は、鶏の砂肝で作る絶品オイル煮込み「砂肝のコンフィ」をご紹介します。 砂肝は内臓類の中では比較的扱いやすく、スーパーでも入手しやすい食材です。値段もお手頃で大変ありがたい食材ですが、実際に料理するとなると、「どうやって食べたら良いかわからない」「硬い」「薄皮は取るべきか？」など、扱い方に関する疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか。 本日はそんな食材「砂肝」を柔らかく仕上げていきますよ。 ご紹介する砂肝のコンフィは、油を使うため直火での温度管理が難しく、オーブンで長時間加熱するのが一般的な調理法です。 しかし、今回は食材を油に浸したままお湯で間接的に温める「湯煎」を用いて、一定の温度を保ちながらじっくりと加熱することで、砂肝を簡単に柔らかく仕上げることができるのです。 油が飛び散る心配もなく、オーブンなどの特別な機材も不要。少なめの油で手軽に作
はじめまして！ YouTuberやモデル、たまにDJとして活動させていただいている、つぶらと申します！ 中学生の頃から音楽やバンドが大好きで、ライブやフェスに足繁く通ってきました。 今夏も楽しみにしていたのですが……コロナの影響で軒並み中止。自分もかなり小規模ではありますが、6月に予定していた主催ライブを中止せざるを得なくなりました。 そんな私の一番好きなフェスは10-FEET（一番好きなバンド）が主催する「京都大作戦」*1です。出演アーティストを見ずともチケットを買ってしまうレベルの絶対的な安心感と、10-FEETと出演アーティストが仲良しであるがゆえの砕けた雰囲気。たまに起こる奇跡のコラボやハプニングさえも伝説に変えて、毎回“最高”を更新してくれます。2020年は中止となってしまいましたが……。 私にとって「フェスのない夏は夏じゃない」。フェスシーズンに突入しても家の中で悶々と過ごすの
肉感しっかり「ポークスパイスカレー」を時短でレベル上げできるコツを試してほしい【バリ猫ゆっきー】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ スパイスコーディネーターマスターのバリ猫ゆっきーです。 今回ご紹介するスパイスカレーのレシピは、豚バラ肉たっぷり、スパイスしっかりの「ポークスパイスカレー」です。 スパイスカレーでよく使われる鶏肉と違い、独特の臭みがあるのが豚肉。今回はその豚肉をこれでもかと入れたポークカレーを、時短で美味しくジューシーに作るコツをご紹介します。 バリ猫ゆっきーの「ポークスパイスカレー」 材料（2人分） 豚バラ肉（ブロック） 300g 塩、こしょう 少々 玉ねぎ 1/2個 クローブ（ホール） 4粒 ブラックペパー（ホール） 10粒 ローリエ 1枚 おろしにんにく、おろししょうが 各小さじ1 トマトジュース（無糖タイプ） 120ml（トマト水煮缶100gでもOK） 水 200ml 塩 小さじ1 サラダ油 大さじ1＋大さじ1 ガラムマサラ（あれば） 小さじ1 （A） コリアンダーパウダー 小さじ2
抹茶は「調味料」にしてもよし。うま味を活かしたアレンジレシピをお茶研究家に伝授してもらった - メシ通 | ホットペッパーグルメ
皆さんは、抹茶はお好きですか？ もちろん飲んでもおいしいですが、実は「調味料」としても超優秀。料理に使うと、うま味の相乗効果を生んでくれたり、 コクや奥行きを与えてくれたりするんです。 そこで今回は抹茶を使った手軽でおいしいレシピとして、 茶節（薩摩半島南部に伝わる郷土料理） 抹茶塩おにぎり 抹茶茶漬け の3つをご紹介。どのレシピも、抹茶が全体の味のバランスを整えて、料理に華を添えてくれます。 紹介してくれるのはこの方、鹿児島県霧島市でお茶を中心とした土産物店「きりん商店」を営む、お茶研究家の杉川明寛さんです。 ▲火鉢で椎茸を炙（あぶ）って迎えてくれた杉川明寛さん。これがお茶に合っておいしいんです www.hotpepper.jp ▲「水出し緑茶の淹れ方」を教えてくれた前回記事はこちら ▲店名の「きりん商店」は、「きりしまのよかもん（よいもの）」を略して名付けられました ▲その名の通り、店
料理においてわからない箇所を解説していく
anond:20210706120259 大体わかるので解説してみる。 ・片栗粉で水分を閉じ込める 水分は大して閉じ込めない。揚げ物であればザクザクした食感が作れる。 翡翠鶏みたいな奴であれば、表面にツルッとした食感作りたいからまぶしてる。 ・香りを立たせる・油に香りを移す 香り成分の活性化させるのに熱が必要。 高すぎるとメイラード反応が起こって香ばしい匂いに変化するし、 香りが出る前に焦げて苦味が出ることもある。 後、ニンニク生姜は辛味と渋味抜きのために加熱してるのも大きい。 調理中に香りは多少は飛ぶけど、全然残る。 ペペロンチーノを途中でニンニク抜いても香り残るだろ？ ・白だしとめんつゆの違い 風味と味と色が違う。めんつゆの方がみりん入ってて大体甘い。 ・ブレイン液 ブライン液な。使って実感できないのは調理法の問題。 加熱し過ぎればブライン液つけてもパサパサになる。 ・鶏肉を茹でるとき
スパイスマスター直伝のブレンドで作る「スパイスオイル」。いつもの料理を底上げするこの香り【バリ猫ゆっきー】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
はじめまして、スパイスコーディネーターマスターのバリ猫ゆっきーと申します。 料理好きが高じてスパイスに興味を持ち、気がつけば資格を取ってしまうほどスパイスにハマった私。 今回から、家でも簡単に作れるスパイス料理や、スパイスの上手な使い方をご紹介します。スパイスを少しでも身近に、そしてこれまでよりももっと好きになってもらえるとうれしいです。 まずは「スパイスの4つの作用」って？ というわけで、スパイスの基本のお話から。スパイスには主に、 「香り付け（賦香作用）」 「色味を付ける（着色作用）」 「辛味をつける（呈味・辛味作用）」 「臭み消し（矯臭・脱臭作用）」 の4つの作用があります。直接「味付け」効果はないんです。 ではなぜ、スパイスは世界中でこれほどまでに愛され、様々な料理に使われているのでしょうか。 スパイスの最大の活用法は「香り付け」。 食欲が増す効果があり、食べる前、そして、食べて口
家のフライパンで「ちょっと赤いチャーシュー」ができた。簡易的な1人分レシピがこれ【山本リコピン】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは、料理ブロガーの山本リコピンです。 老舗の中華料理屋さんの店先にぶら下がる、窯焼きの赤いチャーシュー。前菜に出されたり、チャーシューメンにさりげなくのっていたりするとたまりませんよね。 本日ご紹介するのはその赤いチャーシューの作り方。なのですが、本格的なものはさすがに家で作るのは難しいので、できるだけ簡単に、でもお店のものくらい美味しい「ちょっと赤いチャーシュー」を目指してまいります。 まず、あの赤さは中国の調味料、紅糟（ホンツァオ）によるものですが、これはスーパーなどでも手軽に手に入る食紅で。窯はもちろん、オーブンも使わずに、家にあるフライパンで作ります。 五香粉の香るタレに漬け込んでから焼くと、豚肉に火が通る前に焦げてしまうので、煮豚風に作って、保存袋を使いタレに漬けて味をしみこませるのがポイント。そうすることでかなり簡易的に、それでいて本格的な味に仕上がってくれますよ。それ
トルコ料理の店で美味しかった現地のハンバーグ「キョフテ」を家飲み用に自作してみた【エダジュン】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 今回は、トルコ料理のお店で食べてとっても美味しかった「キョフテ」を、僕なりにアレンジして作ってみました。 キョフテは中東などで食べられる小さ目のハンバーグのような、ミートボールのような肉料理。今回はクミンシード、肉の臭み消しにハーブも入れて、ワンランク上の味を目指しました。家飲みのおつまみに、ぜひ作ってみてください。 エダジュンの「自作キョフテ」 【材料】（1～2人分） 牛合いびき肉 200g 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個 スペアミント 葉30枚ほど にんにく（すりおろし） 1/2片 クミンシード 小さじ1 カレー粉 小さじ1/2 塩 小さじ1/4 バター 10g 付け合せの野菜（レタスなど） お好みで （A） パン粉 1/4カップ 牛乳 大さじ1 作り方 1. フライパンにバターを溶かし、弱中火でクミンシードを炒める。クミンシードの粒がフツフツ
料理ができたらいいな……と思ってはいるものの、レシピを見てもどこから手をつけていいのかわからない。スーパーマーケットに行ってもどんな食材や調味料を買えばいいのかわからず、ただただ立ち尽くす……。笑 レシピにまぎれこむ謎の調味料・みりん みりんの正体はなんとお酒！ 調味料としてもすぐれもの 本みりんは！ みりん風調味料 みりんタイプ発酵調味料 江戸時代、女性ウケ抜群のお酒だったみりん 原料と製法・期間 ① みりんとみりん風調味料の相違点 ② みりんとみりんタイプ調味料の相違点 ③ みりんと日本酒の相違点 ④ みりんと料理酒の相違点 アルコール度数 料理につやと照りを出したいとき 料理にコクやうま味、風味を与えたいとき ランキング参加中知識 レシピにまぎれこむ謎の調味料・みりん みなさんは、料理の"さしすせそ"を知っていますか？ 料理に欠かせない調味料の頭文字を並べたもので、それぞれが！ さ：
寿司といえばわさび！便利なチューブ入りのわさびは、いまや家庭の定番調味料のひとつである。刺身などにつけるのはもちろん、山芋の千切りや和え物など幅広く使えるところがうれしいですね。 チューブ入りの本わさびと生わさびの違いは何？ 本わさびとは 本わさびは日本原産わさび 本わさび入りと本わさび使用と違い 生わさびとは 生のわさび 生わさびでも非加熱ではない 西洋わさび 加工わさび 脳が活性化する？すごいパワーのわさび 『わさび』を食べ過ぎると身体に悪い？ わさびの効果・効能について 食中毒予防 臭み消し 口臭予防 食欲増進 抗酸化作用 がん予防 血液サラサラ効果 チューブ入りの本わさびと生わさびの違いは何？ 便利なチューブ入りの本わさびと生わさび、同じわさびなのに何が一体違うのか。 その答えは、使われている原材料にあるのです。 ちなみにわさびは日本原産の植物のひとつである。水が豊富にある場所で育
豚肉の生姜焼き（簡易版）
仕事中に突然豚肉の生姜焼きが食べたくなったので、 嫁に今夜の夕飯のリクエストをしようと思ったが、俺には嫁も嫁候補もいなかったので、自分で作ることにした と言っても、フルタイムで働くサラリーマンは忙しいので、 簡単にささっとできて洗い物も少ない簡易レシピだ まずは豚肉を買い求める。 豚バラ、豚こま、いろいろ派閥が存在するが、俺はバラ派だ。 100円ローソンで豚バラ１パックお買い上げ。 100円ローソンの肉は結構臭みが強いので、煮物とかにするとつらいものがあるが、 スパイスを効かせた炒め物なら充分だ。 調味料は家にあるものを使うことにする。 帰宅して手洗いうがい着替えを済ませたら早速調理開始だ。 まずフライパンを中火で温めて、その上に買ってきた豚バラをぶちまける。 適当に箸でほぐしながら臭み消しの酒を目分量でしゃびしゃびにならない程度にぶっかける 豚肉の色が全体的に変わってきたら醤油とチューブ
このエントリーはバズレシピ Advent Calendar 2023、11日目の記事です。 日本人皆が大好き肉じゃが。メジャーな料理なので、多くのYouTuberがレシピを公開してくれている。ここでは私がよく見ている料理系YouTuberの中から以下の動画を参考にして、最高に美味い肉じゃがの作り方を考察してみたい。 リュウジのバズレシピ | 至高の無水肉じゃが クラシル | 野永喜三夫が教える究極の肉じゃが シズルチャンネル | 最高の肉じゃが まかないチャレンジ | 肉じゃがの極意 くまの限界食堂 | 肉じゃが321 コウケンテツ公式チャンネル | 王道肉じゃが 豚肉か牛肉か、男爵かメークインか まず主役の肉とジャガ。意外と肉は牛肉派が多かった。リュウジさんだけ豚肉。さすがは庶民の味方ですね。まかないチャレンジは分量が多いので、半量くらいにすれば他のレシピと大体目方が揃いそう。 肉 芋
みなさんは、料理の"さしすせそ"を知っていますか？ 料理に欠かせない調味料の頭文字を並べたもので、それぞれがさ：さとう（砂糖）、し：しお（塩）、す：す（酢）、せ：せうゆ（醤油）、そ：みそ（味噌）となるそうです。 「そ」に「味噌」をあてるのズルくない？ という疑問は置いておくとして、この"さしすせそ"以外にレシピでよく目にする調味料があるんです。 それが「みりん」です。 料理ビギナーの人でも一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。 いろいろなレシピ...とくに和食レシピに登場するんです。 みりんの正体はなんとお酒！ みりん風調味料 みりんタイプ発酵調味料 江戸時代、女性ウケ抜群のお酒だったみりん みりんの起源 原料と製法・期間 みりんとみりん風調味料の相違点 みりんとみりんタイプ調味料の相違点 みりんと日本酒の相違点 みりんと料理酒の相違点 アルコール度数 料理にみりんを使う場合とその
本格四川風・よだれ鶏レシピ！花椒シビレでやみつきになる名前の由来通りの美味しさ【おしゃれレシピ】 - ひよ夫婦smile・グルメ旅行記
よだれ鶏 「よだれ鶏」とは？？ よだれ鶏 材料 よだれ鶏タレ 調味料 よだれ鶏 レシピ 最後に よだれ鶏 山椒（花椒）のシビレが大好きなひよ夫婦です。 「よだれ鶏」を一度作ってみたいと思い、今回チャレンジしてみました。 「よだれ鶏」とは？？ 「よだれ鶏」とは、四川省で食べられる料理であり、その名の通り「よだれが出るほど美味しい」と言われている料理です。 中国では「口水鶏」と書かれていて、漢字をみても口の中によだれが出る鶏とイメージができますね。 想像しただけで、よだれが出てしまう「よだれ鶏」どんな味なのかすごく気になります。 今では、簡単に作る「よだれ鶏レシピ」もありますが、ひよ夫婦は四川風の本格的な味わいに近く、「山椒・豆板醤・ラー油」などを入れて作っていきたいと思います よだれ鶏 材料 鶏むね肉（ブライン液でつけておく） 揚げピーナッツ（ニンニク油で揚げておきます） 白髪ねぎ ネギ（青
ミートボール×ジャムの鮮烈な美味さよ！人生フィンランドなカフェ店主が教える本場（に近い）レシピ - メシ通 | ホットペッパーグルメ
料理人に「家庭でできる手軽な一品」を教えてもらうシリーズ、今回は「フィンランドの家庭料理」を教わります。 ご存知ですか？ 2019年は、フィンランドと日本が外交関係を樹立して100周年を迎えるアニバーサリー・イヤーだということを。 では、皆さんは「フィンランド」と聞いて、何を思い浮かべますか？ 「フィンランドといえば、やっぱりムーミンじゃない？」 「私はマリメッコのかわいい雑貨かな」 「そりゃ、サウナっしょ。そもそもサウナって、フィンランドの言葉だし」 「ボクはサンタクロース！」 遠き北欧の国、フィンランド。 100年の長きにわたるお付き合いの中で、日本にもフィンランドの文化がずいぶんと溶けこんでいます。2006年にはフィンランドを舞台にした日本映画「かもめ食堂」が大ヒットし、この地に憧れる若者がさらに増えました。 ならば、食べ物はどうでしょう。フィンランドの食べ物と聞いて、あなたが連想す
サクサクと柔らかい食感で塩味がまろやかなこだわりの岩塩をベースに、スパイス＆ハーブをバランスよくブレンドしたスパイス＆ハーブ岩塩です。 マジックソルトって知ってますか？ 大きな違いは、原材料 いろいろな料理に便利 マジックソルトの使い方と合う料理 マジックソルトの原材料 クレイジーソルトの原材料 9月21日はクレイジーソルトの日 クレイジーソルトの 誕生ストーリー クレイジーソルトはあらゆるお料理にマッチします おつまみポテトサラダ ランキング参加中社会 ランキング参加中レストラン マジックソルトって知ってますか？ 炒め物やサラダなど、ササッとかけるだけで料理がおいしく仕上がる便利なマジックソルト。名前の通り、岩塩をベースにスパイスやハーブがブレンドされた万能調味料で、スーパーや輸入食品店などで売られています。岩塩の深い味わいにハーブの香りが爽やかです。 クレイジーソルトとどう違うの？ 種
本日の記事は、インド(印度)で売名中の印西市の提供でお送りいたします。 こんにちは！ライターのみくのしんと申します。 今日は印西市というチーバくんで言うところの眼球に位置する場所に来ています。 突然ですがみなさん！今回の記事はなんと、 全部読めばスパイスだけでカレーが作れるようになる記事です！ そしてなんとなく「スパイスの基本」が理解できるようになります。 といいますのもなぜか「印西市はカレーで知名度をあげていきたい」ということで、「カレーの知識どれくらいあるんですか？」と聞いたところ「全くない」という謎の回答で、よく分からないけど「カレーで困っている」との事なので、現地に駆けつけました。なんなんだ。 とりあえず早速行ってみましょう！お邪魔します！ いざ印西市 はじめまして！ライターのみくのしんと申します！よろしくお願いします！ ・・・ はぁああああああああああああああああああああ…… ヤ
本場っぽい「酔っぱらい鶏」の作り方。ガチ中華な調味料「糟滷（ザオルー）」「酔滷（スイルー）」を入手してやってみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
ガチ中華の街で入手した「ガチ中華食材」 チャーハン、餃子、ラーメンなどが看板メニューのおなじみ「町中華」に対し、現地そのまんまのリアル中華料理が食べられるお店を「ガチ中華」と呼んだりしますよね。 東京の池袋や埼玉の西川口など、それ系の飲食店が集中する街に行くと、個人的にめちゃくちゃ気になるのが、ガチな中華食材を扱う専門ショップです。店内は見慣れない中国製の調味料などが満載で、ちょっとした海外旅行気分が味わえて楽しいのです。 そんな「ガチ中華食材」を実際に自分でも使ってみたい！ うまくいけばガチ中華をおうちで再現できるかもしれません。 そんなわけで、今回入手してみたのがこれです。 500mlボトル入りの「糟滷（ザオルー）」（左）と「酔滷（スイルー）（右）」。 池袋某店の調味料コーナーにあったのをゲットしたものですが、ネットの通販サイトでも1本200～300円台で購入可能です。 さて、肝心の内
「調味料＆スパイス」関連ランキング・マイベスト１０ - げんこつやま/頑固なグルメやオタク記事など、雑多な内容をオリキャラ茶番で好き勝手語るブログ
ドゥフフフ・・・。ラリドラとテルマとＣＪでお届け致します～。 これまで好物ランキングとして様々な料理や食材を扱って来ました。しかし、それら全部足しても実は足元にも及ばないかもしれない、陰の主役たち！！！ ・忘れてはならない食卓の支配者 ・第１０位 ・第９位 ・第８位 ・第７位 ・第６位 ・番外編 ・第５位 ・第４位 ・第３位 ・第２位 ・第１位 ・結び これまで好物ランキングとして様々な料理や食材を扱って来ました。しかし、それら全部足しても実は足元にも及ばないかもしれない、陰の主役たち！！！ ・忘れてはならない食卓の支配者 愛しい読者様！おはよー！チュッ（笑） もうぼ～く～と読者様は既に運命共同体となっておりますので、どうか最後までお付き合いください（笑） やめんかッ！！！ いや、今回はスパイチュ*1回ってことで・・・。 そのスパイス違うわッ！あと、スパイスと調味料ですッ！ ちなみに、調味
調味料＆スパイス、和菓子、点心、マイベスト３【過去記事より】 - げんこつやま/頑固なグルメやオタク記事など、雑多な内容をオリキャラ茶番で好き勝手語るブログ
ようこそ。テルマとデカタマとドクウツギでお届け致します。 当ブログの恒例「好物ネタ」の上位を集めた使い回し記事です！ ・この記事について ・調味料＆スパイス：第３位 ・調味料＆スパイス：第２位 ・調味料＆スパイス：第１位 ・和菓子：第３位 ・和菓子：第２位 ・和菓子：第１位 ・点心：第３位 ・点心：第２位 ・点心：第１位 ・結び 当ブログの恒例「好物ネタ」の上位を集めた使い回し記事です！ ・この記事について ＹＯこそ！オイラはデカタマ！タマにはデカタマ！タマらずデカタマ！デカタマデカタマ・・・ ＦＵ～～～～～～～～！！！ ・・・・・。 ・・・・・。 フ・・・ＦＵ～～～～～～～～！！！ ・・・・・。 ・・・・・。 お、オマエらツッコミだＲＯ！ツ、ツッコめＹＯ！ 「ま～たそのクソ寒い歌かＹＯ！」とか「なに？流行らせたいＮＯ？」とか「心配しなくても一度もその歌に読者様の反響あったことないかＲＡ！
前提： あくまで100g150円程度のオーストラリア牛の話での話である。国産牛（和牛含む）はどう食ってもうまいのでブルジョア諸君は適当に作ればよろしい。 オーストラリア牛は手頃で良いのだが、「独特の匂いがある」「硬い」などの難点がある。洋風料理ではそういうのを克服する数々のノウハウがあるのだが、和食にそのままブチ込むと違和感が半端ない。 以下はそれらを超克すべく開発した調理法である。調味料の分量などについては各自適当にやれ。 肉を冷蔵庫から出し、日本酒に10分以上つける。これは肉を柔らかくするためである。あと、日本酒の香りがするとなんとなく和食感が出る。 鍋に玉ねぎと水と醤油を入れ、煮る。あと、ダシに和風だしを使いがちだが、輸入牛の匂いとカツオの匂いのマッチングがどうも好きではない。なのでコンソメを使う。 肉を日本酒ごと鍋に入れる。この時ローリエを入れる。牛肉の臭み消しにローリエの威力は絶
「香味野菜（薬味）」ランキング・マイベスト１０ - げんこつやま/頑固なグルメやオタク記事など、雑多な内容をオリキャラ茶番で好き勝手語るブログ
ドゥフフフ・・・。ラリドラとテルマ、ドクウツギでお届けします～。 料理においては「脇役」の存在かもしれません。しかし、あるのとないのとでは全然料理の出来栄えが変わって来る！それが「香味野菜」の数々！薬味に！隠し味に！その役割は大きい ・香味野菜ッ！ ・第１０位 ・第９位 ・第８位 ・第７位 ・第６位 ・番外編 ・第５位 ・第４位 ・第３位 ・第２位 ・第１位 ・結び 料理においては「脇役」の存在かもしれません。しかし、あるのとないのとでは全然料理の出来栄えが変わって来る！それが「香味野菜」の数々！薬味に！隠し味に！その役割は大きい アイキャッチは（仮）・・・そのうちｎ（どうせ作らんやろがいッ！〔セルフツッコミ〕） ・香味野菜ッ！ 今回のテーマはズバリ、「香味野菜」です～、ドゥフフフ。 なるホド、良いテーマでスネ。わたしが好きなのはトリカブト。さっとあぶると良い風味ヨネ。あとはドクゼリなんか
お題「#新生活が捗る逸品」 ナマステ！夫がインド人の、関西人アラサーりりです(^-^) 出産を機に退職し、専業主婦として育児に奮闘中です☺︎ 子供がずり這いできるようになったので、家の大掃除をしました(^-^) 夫も数年ぶりにやる気を出し、台所のスパイスの仕分けをしました！ せっかくなので、どんなスパイスがあるかまとめてみました☆ 粒（ホールと言います）のスパイス、パウダー状のスパイス、豆の3部構成でお送りします☺︎ 以前書いたスパイスネタはこちら www.namasute.life スパイスを使う理由ってなーに？ ホール・パウダースパイス一覧 ～葉っぱ①～ ・Bay leaf／ベイリーフ ＝ ヒンディー語でTej Patta／テージ パッタ ・Basil／バジル ＝ ヒンディー語でTulsi／トゥルシー ～パウダースパイス①～ ・Cholle masala／チョレ マサラ ・Tea ma
トリイソース / TOPページ
時代と共に進化する ソースのつくりと味 トリイソースは時代、時代に合ったソースづくりを行ってきました。 料理の主役は野菜や肉・魚といった食材であり、調味料はその主役の味を引き立てる脇役と考えています。目指すべきは、ソース単体が「美味しい」ではなく、ソースと一緒になった料理の味が「美味しい」と言われる塩梅になるソースです。 料理に使われる食材（野菜や肉）は時代と共に品質が向上しました。食材に特有の臭みやえぐみがあった時代には、ソースは主役の欠点を補う臭み消し（マスキング）の役割を担っていました。しかしながら、今や野菜や肉本来の味を堪能する為に何も付けずに召し上がる料理も登場しています。そのような状況下で料理に求められる調味料の役割も変わって然るべきです。 目立たないけど、そことなくしっかりとした（ソースの）味がする。これがトリイソースが目指すソースのあるべき姿です。これは世に流通する多くのソ
農家に聞いた野菜くずで作る栄養たっぷり「ベジブロス」の効果と作り方 - 丁寧に生きることを考える
料理をする度に出る野菜くずたち。 昔は「安くて国産の野菜なら何でも良いや。」なんて気持ちで選んでいたからか、そのまま捨てたり、良くても掃除に使うくらいでした。 そんなある時、農家の方と話す機会があり、 「野菜や果物は、皮にこそ栄養がたっぷり詰まっていてね、だからこそ、本当は捨てずに皮まで美味しく食べてほしい。それが1番身体が喜ぶ食べ方だから。」 と聞いたのが、とても印象的でした。 農家の方が生き生きとしながら教えて下さったくず野菜の使い方。 今回はそのうちの1つ、お野菜くずで作る栄養たっぷりのお出汁「ベジブロス」について書いていこうと思います。 私がベジブロス作りに失敗したときのこと（苦くなった・土臭さが気になった・ベジブロスに向いていない野菜の皮を使った等）についても、対処法とあわせてご紹介します。 「ベジブロスを試したことあるけど、全然美味しくなかった～！！」なんて人も、もう一度チャレ
白菜 寒い冬に美味しいのが旬の野菜「白菜」。 栄養がなさそうに見える野菜ですが「便秘」に効果的なので なるべく食べるようにしましょう！ 白菜には、ビタミン、ミネラル、食物繊維と様々な栄養素が バランスよく含まれています。 今日は、そんな「白菜」のレシピのご紹介です。 便秘解消効果がある「白菜」：鱈（たら）ちり鍋 便秘解消効果がある「白菜」：豚バラと白菜の煮物 便秘解消効果がある「白菜」：鶏むね肉と白菜の煮物 便秘解消効果がある「白菜」：白菜だけの用意でOK「八宝菜」 ＜まとめ＞ 便秘解消効果がある「白菜」：鱈（たら）ちり鍋 鱈（たら）ちり鍋 今すぐお得に美味しい有機野菜や無添加食品を味見♪ 白菜と長ねぎに鱈（たら）を加えての鍋です。 鱈は一切れを三等分にしました。白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り。 多めの湯で野菜を先行して煮てゆき次いで鱈を入れます。 味付けは、味噌・麺つゆ・顆粒だし。 鱈
ごぼう こんにちは。 ごぼうというと便秘解消が真っ先に浮かぶかと思います。 食物繊維が豊富で便秘をよくするので肌を整えたり 動脈硬化予防、胃けいれん、せき止め、去痰、口内炎、 そして免疫力アップなどの効能があります。 積極的に食べたいですね。 今日はそんなごぼうの簡単レシピ紹介メインの記事です。 最後までお読みいただけると嬉しいです＾＾ 便秘解消によい！ベーコンとごぼうの炊き込みご飯 便秘解消によい！電気圧力鍋で簡単ごぼう入り「筑前煮」 便秘解消によい！ごぼうとニンジンで「きんぴら」 便秘解消によい！鶏の手羽元とごぼうの煮物 これは便利！ごぼうの切り方 便秘解消によい！簡単、牛肉とごぼうのしぐれ煮 ＜まとめ＞ 便秘解消によい！ベーコンとごぼうの炊き込みご飯 ベーコンとゴボウの炊き込みご飯 毎朝のスッキリをサポート【ナチュレライフのごぼう茶】 常備しているベーコン。 便秘解消にも役立つのでな
肉のおかず、香味野菜（薬味）、市販の「定番ポテトスナック」…マイベスト３【過去記事より】 - げんこつやま/頑固なグルメやオタク記事など、雑多な内容をオリキャラ茶番で好き勝手語るブログ
いらっしゃいマセ。ドクウツギとメンドーリ、他大勢でお届け致しマス。 当ブログの恒例「好物ネタ」の上位を集めた使い回し記事です！ ・この記事について ・肉のおかず：第３位 ・肉のおかず：第２位 ・肉のおかず：第１位 ・香味野菜（薬味）第３位 ・香味野菜（薬味）：第２位 ・香味野菜（薬味）：第１位 ・定番ポテトスナック：第３位 ・定番ポテトスナック：第２位 ・定番ポテトスナック：第１位 ・結び 当ブログの恒例「好物ネタ」の上位を集めた使い回し記事です！ ・この記事について 本日好物ランキング使い回し～～～ッ！！！ お～～～っすカモ！！！ チッ！チッ（舌打ち） ドゥホホホ！ アレ？さっきドッキー（ドクウツギ）の姿を見かけた気がするのだけど・・・？ おや？一緒に来たんすけどね～・・・ イソイソ・・・そろ～り・・・ あ、居た、ちょっと何帰ろうとしてるっす～！？ウナギパイセン！ う、ウナギ！？誰それ知
マー油ってラーメンに入っていて美味しいやつですが 漢字で馬油とは書かないらしい 結論から言えば マー油と馬油は別物である。 マー油とは にんにくや香味野菜をたっぷりのラードで揚げた油の事をいう スープの臭み消しや美味しさアップに貢献しているすごい油 お店ごとに独自のマー油があったりする。 熊本ラーメンや焼きそば、チャーハンなどにも使われる 「麻油」と表記されることがあるけど、これは中国語でゴマ油の事を言います。 マー油という名前の由来は「魔法の油」略してマー油だそうで「桂花」二代目旅井瑞代によって名付けられました。 ルーツは台湾の調味油でそれを改良したのがマー油 マー油はどこで買える？マー油はスーパーではあまり見かけない調味料です。 ですが楽天市場やAmazonであれば購入は可能です。 値段は楽天市場を見る限り 一瓶で1000円～1600円ですね 馬油とは読み方は馬油（バーユ）で馬の脂肪か
料理においてよくわかっていない所
片栗粉で水分を閉じ込める鶏胸肉を片栗粉で全体をまぶすことで水分を閉じ込めてジューシーにさせるという調理法。結局パサパサになってることも多い。ファミチキのようになったことは一度も無いのでおまじない程度に思ってる。 香りを立たせる・油に香りを移すニンニクやショウガを低温油でさっと火を通すことで香りが引き立つらしい。あと油に香りが移ると言われる。 ごめん、よくわからない。調理中に香り全部飛んでる気がする。なので追いガーリックパウダーをよく使う 白だしとめんつゆの違い色が付いているのかどうかで決めているので違いや役割があまりわかっていない。種類も多いから気にし出すと大変なことになると思ってあまり調べていない。 ブレイン液鶏肉をジューシーにする魔法の液体。使ったけど効果を実感できていないので雰囲気で使ってる。 鶏肉を茹でるときは青ネギとショウガと酒で臭み消し酒だけでも良いらしい。たぶん新鮮でない鶏肉
バレンタインデーの贈り物に♪ 納豆スパゲッティとアボカドのチーズ焼き こんにちは。 昨日は朝まで雨は残りましたがその後晴れていい天気に。 今日もまずまずです。 痩せる食材にはいろいろ考えられますが、7種をピックアップしてみました。 一週間の献立としてご案内。 簡単にレシピも書いておきましたので作ってみてくださいね。 痩せる食材7種とその効能について 痩せる食材を使った一週間の献立です ①＜月曜日＞痩せる食材：納豆のレシピ ③＜水曜日＞痩せる食材：海藻のレシピ ④＜木曜日＞痩せる食材：卵のレシピ ⑥＜土曜日＞痩せる食材：赤身肉のレシピ ⑦＜日曜日＞痩せる食材：魚のレシピ 痩せる食材7種とその効能について 痩せる食材7種は以下の通りです。 ・納豆：大豆製品は腹もちがいいのでダイエットにGOOD。 発酵食品の納豆は腸内環境の改善に効果を発揮。 ・アボカド：良質な油「オレイン酸」が豊富で 美肌成分
▲こちらの釣行の後、友人のお宅に招待されて、 ▲彼がつりあげたガンユイを使った料理をいただきました。 日本人で、ガンユイを釣った…という人はそれなりにいるわけですが、ガンユイを食べた…という人は珍しいんじゃないのかな。私は残念ながらガンユイを釣ってないけど、食べることはできたので、こちらに食レポを掲載しておきます(^^) 湖南風清蒸鳡魚 ▲いきなり完成後の写真ですけど、ガンユイに生姜、唐辛子、豆豉、シソの葉を散らして蒸し上げたものですね。清蒸なので醤油や油なんかも入ってるとは思いますけど。 肝心のガンユイの味ですけど、脂はあまり乗ってないけど、白身がムチムチしてて柔らかく、滑らかな喉越し（これは調味料として加えている油の効果もあるとは思うけど、身そのものはパサパサしてない）、どこかで食べた記憶があるな…と感じて、思い返してみたら、「サワラ」に似ている。サワラから海魚の風味を消して、肉質を少
今日は、ブロ友さんからオーダーをいただいていた白和え（しらあえ）と油淋鶏（ユーリンチー）の作り方を記事にしました。 ブロ友さんからのオーダーは、難易度の高いお料理が多いのですが、今回もどう説明するか迷ったところもあります。 どんな環境でどんな調理器具が使えるのか、よくわからない部分もあります。 できるだけどこの家庭にもあるような調理器具や材料で書いています。 説明が多くて長文になりましたが、手順は多くありません。 ご興味のない方はスルーしてください。 一度作ったお料理を何度も作って自分のものにしてくださると嬉しいですね。 日々の忙しい生活の中でもお料理を楽しみ、直向きに学ばれているブロ友さんから学ぶことも多い私です。 因みに今回は失敗談はありません（笑） 白和えの作り方 白和えというのは豆腐の水分をしっかり切って胡麻や砂糖や醤油で味付けし、好みの野菜を和える料理を言います。 豆腐の水分をし
葬送のフリーレン、面白いですよね。物語において食事のシーンはとても重要で、良い物語には良い食事が出て来るものです。葬送のフリーレンもその例に漏れず、とても素敵な食事描写が続きます。その中でも、やはりインパクトがあるのは戦士の村に伝わる伝統の「精一杯頑張った戦士を労うハンバーグ」でしょう。不器用な戦士が、仲間や愛弟子、あるいは弟の誕生日を祝うために作ってくれる、愛情と怪力溢れるハンバーグ。あれをなるべく原作に忠実な形で再現してみることにしました。 で、真面目に読んでみるとですね、これが結構難しいんです。街に滞在しているときにフリーレンが作っていたり、あるいはアイゼンが自宅で作っている分には現代レシピ寄りでさほど問題ないのですが、「魔王を倒すために北方に向かう旅の途上、それもかなりの山中」で作っているとなれば大分話は変わって来る。レシピは共有されているので同じもののはずです。 まず、「葬送のフ
煮 豚 こんにちは。 いよいよ今年もあと2日。 昨日は町内神社の境内の掃除と初詣準備。 午前で終わり、昼食に助六寿司が出ました。 お腹がすいていたこともあって美味しかったです。 午後は手が空いたのでお得意の？煮豚（にぶた）作り。 美味しく仕上がりました。 今日は、その作り方のポイントなどご紹介しますね。 至って簡単、私流「煮豚」作り 失敗しない簡単煮豚のポイント ダイエットに豚肉料理が良いってホント！ 至って簡単、私流「煮豚」作り 豚ももブロック肉 私が二番目に多く行くスーパーは肉類の品ぞろえが良い。 豚のブロック肉が安かったので買ってきました。 「国産豚肉煮豚用・もも肉」と書いてある。 ひとつが500円ほど（170g）。 ※タコ糸でしばってあるのも安かった。 肉の臭み消しにいつもはショウガを入れるのですが、 急に思い付いての煮豚作りでなかったので多めのコショウで代用。 味付けには、醤油・
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