都内で急増する“焼き小籠包”専門店 単品勝負で坪月商40万円の快進撃 - 知っておきたい店情報 - 日経レストラン ONLINE都内で急増する“焼き小籠包”専門店 単品勝負で坪月商40万円の快進撃 大山生煎店（タイザンシェンジェンテン・中国料理店、東京・自由が丘） 上海の人気生煎店「阿三生煎館（アーサンシェンジェンカン）」で修業したスタッフが調理を指導。生煎単品メニューは3個300円と6個600円の2種。生煎を焼く際、上海の生煎店では大豆油を使うことが多いが、同店ではサラダ油を使いさっぱり仕上げる。焼き場の様子は店内外からよく見え、そのライブ感もお客の興味を引き付ける。鉄鍋では、84個の生煎を一度に焼くことができる 最近、東京都内で急速に目立ち始めた業態がある。“焼き小籠包”とも呼ばれる「生煎（シェンジェン）」を専門に販売する店だ。 生煎とは、豚挽肉を小麦粉の皮で包んで蒸し焼きにした中国・上海のローカルスナック。せいろで蒸す小籠包とは実際には異なる料理だが、同じように中にスープが仕込まれているのが特徴。焼き面の皮は
