「ラーメン発見伝」のラーメンハゲが作る、鮎の煮干し（焼干し）を使った「淡口らあめん」を自作したい - 趣味の製麺
ラーメンハゲの鮎の煮干しラーメンが食べたい 家庭用製麺機を買ってしばらくしたころ、ラーメン作りのお勉強のためにと「ラーメン発見伝」という漫画を買って読んでました。 当時はラーメンを店で食べる習慣がほとんどなかったので（今もあまりない、ラーメン自体よりも製麺文化と製麺機が好き）、とても勉強になった本です。 実用的なレシピがどうこうというよりは、主にラーメン好きな人がどんな存在なのかという勉強ですが。 で、この本に出てくるラーメンで、一度再現してみたいなと思っていたのが、ラーメンハゲこと芹沢達也さんが人気店「らあめん清流房」で出している、鮎の煮干しを使った「淡口らあめん」です。 「ラーメン発見伝」1巻より、淡口らあめんの説明。「らあめん」という表記がもう最高。 「ラーメン発見伝」7巻より、みんな大好きなラーメンハゲこと芹沢達也さん。 「ラーメン発見伝」7巻より、淡口らあめんの全体像。具は半熟卵
池袋「大ウ邨/だうつん」の葱油麺を真似してみよう - 趣味の製麺
池袋にある上海料理のお店、「大ウ邨/だうつん」にいきました。 大江戸みたいな店名ですね。上海だけど。店名が変換できないよ。 色々食べてどれも美味しかったのですが、おもしろかったのが葱油麺のスープなし。 出てきた料理は、写真と全然違って、ネギをしっかりと油で焦がしてあった。 葱油で合えた麺に、味付けは薄めの塩分（塩と中国醤油かな）のみ。 化調が入っているかはよくわからない。 というかボトルで紹興酒とか飲んでいたので、細かい部分は記憶にない。 これがシンプルでうまい。 麺料理ってこれでいいのかという驚き。 ということで作ってみます。 まずネギを細長く切って、揚げ物の残り油でジュクジュクと加熱。 焦げ茶色になるまでじっくりと。 これで葱油は完成。 ショウガとかニンニクとか唐辛子とか入れたくなるけど、あえて葱だけのシンプルな油。 麺はちょっと細めだったので、ちょっと多加水にした適当な生地を、1.5
わりと簡単に作れる、「汁なしカレー坦々麺」のレシピ - 趣味の製麺
簡単にできる「汁なしカレー坦々麺」を考える 訳あって最近ずーっと「汁なしカレー坦々麺」という料理を作っていたんですが、スパイス系の料理はどうしても材料が増えてレシピも複雑になりがち。それ入れなくてもよくないか？ その工程いらなくないか？ みたいなのが自問自答が多々あったりする訳ですよ。 ちゃんと作るとやっぱり美味しいんだけど、もっとシンプルにできないだろうか。そこで元のレシピからどんどん引き算をしていって、これがあれば基本はＯＫみたいな感じにまとめてみました。 元のレシピはこちら。根本的に作る量が多いし、材料がちょっとややこしい。 www.seimen.club スーパーで材料を揃えてみよう 材料はその辺のスーパーで買えるもので揃えてみます。しかもできるだけ品目は少なく、でも物足りなさがないレベルを探りましょう。 この辺の心強い食材も活用していきます。 まず香味油を作る シンプルなレシピな
さるフェス用の『汁なしカレー坦々麺』を考える - 趣味の製麺
こんにちは。今年もどんどんフェスに出ていきましょうということで（なぜ？）、2019年の第一弾は『しりあがり寿presents 新春！ (有)さるハゲロックフェスティバル'19』です。 www.saruhage.com2019年1月26日 [土] 開場15:30／開演16:00 ～終演27:00 [am3:00] 頃 新宿ロフト／東京都新宿区歌舞伎町1-12-9 タテハナビルB2 このフードブースは毎年カレー大会で優勝した人が中心になって盛り上げるのですが、それが二年連続でマダラさんになったので（私は負けました！）、そのお手伝いをしつつ、夜中に「汁なしカレー担々麺」をそっと出すことになりました。 ■18:00～21:00 第10回さるハゲカレー大会優勝メニュー マダラさん「カツオ出汁で炊いた牛すじのビリヤニ」 ※売切れ次第終了 ■21:30～24:30 玉置標本「汁なしカレー担々麺」 ※売切
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