野菜から食べる｜キユーピー野菜を先に食べて肥満を防ぐ 野菜は「ビタミン」「ミネラル」「食物繊維」など栄養素が豊富なカラダにやさしい食材です。 健康のためには、1日350g以上の野菜を摂取することが理想的です。 また、最近では食べ方の順序を工夫し、最初に野菜を食べると肥満を防ぐことができるという研究が発表されています。 女子栄養大学 副学長 香川靖雄先生のお話をご紹介します。 今の栄養学では、栄養素の種類と量が同じならば同じ人では同じ効果が出るというのが原則とされています。そのために食事摂取基準が厚生労働省によって決められているのです。 しかし、時間栄養学の進歩で、食べる時刻はもちろんのこと、食べる順序や速度が健康に大きな影響を持つことが判って来ました。特に血糖値が急に増えると、高血糖による組織の損傷を避けるためにすぐにインスリンが分泌されて、血糖を脂肪に変えるのです。このため、いくらダイエットをしていても、空腹時に
