【あさイチ】しじみの稲庭うどんのレシピ 荻野聡士シェフ冬のあったか麺 KiraKiraキッチン2024年2月13日材料しじみだししじみ 500g 水 650ml 酒 140ml 昆布（9×4cm）1枚 しじみの稲庭うどんしじみだし 640ml 薄口しょうゆ 40ml しょうゆ 小さじ1 みりん 小さじ1 えのき（食べやすい長さに切る）100g わかめ（食べやすい長さに切る）40g かまぼこ（厚さ１cm）4切れ 細ねぎ（小口切り）適量 てんかす 適量 青のり粉 適量 しょうが（すり下ろす）適量 稲庭うどん（乾）160g 作り方しじみだし鍋に、しじみ・水・酒・昆布を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、中火に落としてふたをせず、15分ほど煮る。 ★Point しじみのだしを最後の１滴までだすため、弱火にせずに煮出す。ざるにペーパータオルを敷き、こす。 ★Point 640mlより多い場合は、鍋に戻して煮詰める。足りなければ水を足す。しじみの稲庭うどん鍋に、しじみだしを入れて温め、薄口しょうゆ・しょうゆ
