【ヒルナンデス】ブリの照り焼きのレシピ・コツ12問 料理のコツテスト 2023年12月4日
材料ブリの切り身（腹側） 2切れ 片栗粉 適量 塩 2つまみ サラダ油 小さじ2 バター 10g タレ（黄金比は酒２：みりん２：しょうゆ２：砂糖１の割合）酒 大さじ2 みりん 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 砂糖 大さじ1 作り方ブリに塩をふり、15〜20分置く ★Point ブリに塩をふり、水分を出して生臭さを取り除く！ブリに80〜90℃の湯をかけ、霜降りを行い、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る ★Point 霜降りをするとより臭みが少なく美味しく仕上がる！ブリの切り身に片栗粉をまぶし、しっかりはたく ★Point 余分な片栗粉は焦げの原因に！しっかりはたいておく熱したフライパンに油をひき、ブリの皮目を下にして並べて中火で焼く ★Point 皮をフライパンに押し付けるように焼くと、よりしっかり焼ける！皮目に焼き色がついたら、上下を返し10〜20秒ほど焼くタレの材料を混ぜ合わせ、フラ
【あさイチ】ぶりの照り焼きのレシピ 松村眞由子さん「みんな！ゴハンだよ」（2022年10月6日）
材料ぶりの切り身 2枚 塩 少々 サラダ油 小さじ1強 ねぎ 1/2本（４cm長さ） ピーマン 1個（縦４〜6等分） 照り焼きのタレしょうがジャム 大さじ1/2（作り方はこちらを参照） しょうゆ 大さじ1 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 作り方ぶりの切り身両面に塩を振り5分ほど置くぶりの水分をキッチンペーパーで拭き取るフライパンにサラダ油を引き中火で熱し、ブリの表を下にして入れ、付け合わせのネギ（4cm長さ）、ピーマン（縦4〜6等分）を入れ、ぶりの表面を１〜2分焼くしょうがジャム、しょうゆ、酒、みりんを混ぜ合わせるぶりの上下を返し、弱めの中火で２〜3分焼く付け合わせのネギとピーマンを皿に移し、混ぜ合わせた調味料をぶりにのせるように回しかけ、中火でタレを煮詰めながらぶりにかけてからめる ★Point フライパンを揺すりながらスプーンなどでぶりにタレをかけながら煮詰めるとぶりが身割れしにくい！
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