【あさイチ】麻婆豆腐の作り方 孫成順シェフのレシピ（2022年3月15日）
材料木綿豆腐 1丁（400g） 塩 ２つまみ 油 大さじ4 牛ひき肉 100g にんにく（みじん切り） 大さじ１ しょうが（みじん切り） 大さじ1 ねぎ（みじん切り） 大さじ２ 豆豉（トーチ・みじん切り） 大さじ1/2 豆板醤 大さじ1 紹興酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1/2 鶏がらスープ 300ml 水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの） 大さじ4 ホワジャオ（粉末） 小さじ1（お好みで） 葉ニンニク（小口切り） 適量 作り方木綿豆腐は2cm幅の角切りにする沸騰した湯に塩、豆腐を入れ、弱火で3分ほど茹でる中華鍋を熱し、油、牛ひき肉を入れてひき肉の水分が出てカリカリになるまで弱火で1分、強火にして1分20秒、さらに弱火に落として50秒ほど炒める ＜ポイント＞ひき肉はカリカリに炒めて旨味を出す弱火に落とし、にんにく、しょうが、ねぎ、豆豉、豆板醤を加え、30秒ほど
【あさイチ】ボロネーゼの作り方 落合務シェフのレシピ（2022年3月15日）
材料牛ひき肉 600g 塩 小さじ1/2（下味） オリーブオイル 大さじ2 赤ワイン 200ml ローリエ 1枚 トマト水煮缶 700g 塩 小さじ１ コショウ（粗挽き） 適量 ソフリットたまねぎ 150g にんじん 50g セロリ 50g オリーブオイル 大さじ2 スパゲッティ（一人前）スパゲッティ 80g パルメザンチーズ（すりおろす） 20g バター 6g こしょう（粗挽き） 適量 作り方オリーブオイル大さじ2を引いたフライパンでみじん切りした玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、強火で少し焦げそうになるまで放置して、弱火にして時々混ぜながら15分ほどじっくり炒め、ソフリットを作る ＜ポイント＞ソフリットはたくさん作って冷凍保存可能ひき肉に塩少々を入れ、全体を混ぜ合わせて5分ほど置く鍋にオリーブオイル大さじ2を引き、煙が出てきたらひき肉を入れてステーキのよ
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